Технология пищевых производств

Очистка диффузионного сока

В процессе диффузии из 100 кг свекловичной стружки полу чают 115—130 кг диффузионного сока, содержащего 16—17*) сухого вещества, из них 14—15% составляет сахароза и 2% - несахара. Диффузионный сок почти черного цвета, сильно пе нится, имеет кислую реакцию (рН 6,0—6,5), содержит_обрывкй клеточных тканей, хлопья скоагулированного белка, раствори­мые несахара, мешающие кристаллизации. сахарозы и увели­чивающие ее потери с мелассой.

Все это делает невозможным получать из него сахар путем непосредственного выпаривания воды и кристаллизации саха­розы и требует очистки сока. В настоящее время сахарные за­воды очистку ведут в несколько стадий:

1) дефекация — обработка сока известью;

2) первая сатурация — обработка сока диоксидом углерода для удаления избытка извести;

3) фильтрование;

4) вторая сатурация;

5) фильтрование;

6) сульфитация — обработка сока сернистым-газом.