Технология пищевых производств

Формование конфетных корпусов

"Формование — процесс придания определенного внешнего ви­да и формы — осуществляется различными способами:' получе­ние сразу отдельных изделий и получение пласта или жгута с последующей резкой их на отдельные изделия. По первому способу формование осуществляется методом отливки или от­садки, по второму — методом прессования, прокатки или разма­зывания. Выбор метода формования определяется физико-хими­ческими (температура, влажность, состав и др.) и структурно - механическими (вязкость, прочность и др.) свойствами конфет­ных масс.

Самым распространенным в настоящее время методом фор­мования является отливка. Этим методом формуют массы, об­ладающие при определенных условиях хорошей текучестью: по­мадные, фруктово-желейные, молочные, ликерные. Этот метод позволяет получать конфеты разной формы, многослойные из­делия и конфеты с твердыми добавками (рубленый орех, цукаты и т. п.). Формование методом отливки производится в формы.

Отштампованные в крахмале. Крахмал должен удовлетворять! следующим требованиям: не должен прилипать к штампу; от-'] штампованные формы должны иметь гладкую поверхность; дол-* жен хорошо удаляться с поверхности конфет, иметь высокую' температуру клейстеризации и др. Таким требованиям удовлет-1 воряют кукурузный и рисовый крахмалы. Многократное исполь-j зование крахмала при отливке требует его периодического про J сенвання, подсушки до влажности 5—9% и смешивания с таким! количеством свежего крахмала, чтобы содержание сахара в нем! не превышало 5%. |

Формование отливкой осуществляется на поточно-механизи-| рованны. х линиях, состоящих из непрерывнодействующего ОТ. ТИ-І вочного агрегата и установки для непрерывной выстойки. В от J ливочном агрегате производится сразу несколько операций: отЛ ливка массы в формы; выборка конфетных корпусов из формі очистка корпусов от крахмала, его просеивание; заполнения лотков крахмалом; штампование форм; подача лотков с крах-1 мальнымн формами па отливку; передача лотков на выстойку" и их прием после выстойки. В установке для выстойки происхо­дит процесс затвердевания конфетной массы. Длительность вы­стойки и температурный режим зависят от вида конфетной мас­сы. Процесс отлнвки и выхода готовых корпусов конфет протея кает непрерывно по замкнутому циклу. Я

Для формования преимущественно сбивных и кремовых ко Л фетных масс применяется метод размазки. Этот метод обесп^| чивает наибольшее сохранение пенообразных хрупких масс. Формование этим методом состоит из следующих операций: подготовка конфетной массы; размазка на размазном конвейере, выстойка и резка пласта. Процесс осуществляется на размазном конвейере, состоящем из ленточного транспортера, движущегося по плоскому пастилу. Над транспортером устанавливаются спе­циальные каретки без дна, оборудованные наклонными подвиж­ными пластинами, которые регулируют толщину получаемого пласта. Конфетная масса, находящаяся в каретке, при движении конвейера размазывается в виде пласта. Для охлаждения кон­фетной массы после каретки над лентой конвейера установлен короб, в который подается охлажденный воздух. Над конвейером может быть установлено и несколько кареток, что позволяет получать многослойные пласты. В конце конвейера конфетный пласт режется на корпуса.

Более прогрессивным методом формования по сравнению с размазкой является прокатка. Этот метод используется для формования корпусов из помадных, грильяжных, ореховых и других масс. Конфетный пласт образуется в результате прохож­дения массы между вращающимися валками. В зависимости от вида конфетной массы и конструкции машины число валков мо­жет колебаться от двух до четырех. Отформованный пласт по­ступает на охлаждение, а затем на специальные резальные ма­шины.

При формовании методом выпрессовывания конфетная масса выдавливается в виде жгутов через отверстия в матрицах соот­ветствующего профиля. После охлаждения жгуты разрезаются на корпуса. Выпрессовывание осуществляется с помощью шпе­ков, рифлеными или шестеренчатыми валами. Этот метод ис­пользуется в основном для формования пралиновых и помадных масс. При формовании выпрессовываннем сокращаются возврат­ные отходы, получается гладкая поверхность изделий. Этим ме­тодом можно получать и двухслойные конфеты.

Разновидностью выпрессовывания является отсадка, при ко­торой выдавливание массы осуществляется в вертикальной пло­скости с одновременным образованием отдельных изделий. От­садкой формуют кремовые, помадные, сбивные и ореховые мас­сы.

В зависимости от формы насадкн формующей машины изделия могут иметь гладкую конусообразную форму («Трю­фели») , цилиндрическую («Сливочная помадка»).

Технология пищевых производств

Гидромельница для производства кормовой каши

Производство и продажа гидромельниц в сборе, цена 6500грн, доставка по СНГ и Дальнему Зарубежью, контакты для заказов: +38 067 2825117 +38 050 4571330 msd@msd.com.ua Фото гидромельницы в сборе(кормоприготовитель Аппетит): Производство …

Мясокостная мука — производство

Протеин 30-35% Поставки мясокостной муки по Украине и на Экспорт Упаковка: мешок полипропиленовый 30кг, цена 2300грн/тонна (200дол/тонна) Состав: кости, мясо, колбаса говядины и свинины (нет добавления падали) Влажность - 5-8% …

ПРОИЗВОДСТВО ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ (САЛОМАСОВ)

Ряд пищевых и технических отраслей народного хозяйства перерабатывает значительные количества твердых жиров. В этой связи большое значение имеет получение твердых жиров из жид­ких растительных и животных жиров. В основе отверждения …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.