ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ТВОРОГА

Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пах­той) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Творог из непастеризо­ванного молока вырабатывают в случае поступления молока повышенной кислотности, перед употреблением в пищу творог необходимо подвергнуть тепловой обработке (получение сыр­ников, вареников, производство плавленых сыров).

В зависимости от массовой доли жира творог подразделяют на три вида: жирный, полужирный и нежирный (табл. 12).

Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах; для пер­вого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная; для

12. Основные показатели творога

Творог

Массовая доля. %

Кислотность, Т, не более

Жира, не менее

Влаги, не более

Сахарозы, ие менее

Высший сорт

Первый сорт

Жирный

18

65

_

200

225

Полужирный

9

73

210

240

Нежирный

80

220

270

«Крестьянский»

5

74,5

200

«Столовый»

2

76

220

Мягкий диетический:

11 % - НОЙ жирности

11

73

210

4%-ной жирности

4

77

;

220

Нежирный

79

220

Мягкий диетический плодо­

Во-ягодный:

11%-ной жирности

11

64

10

180

9%-иой жирности

9

66

10

180

4%-иой жирности

4

69

10

190

Нежирный

72

10

200

Жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с незначитель­ным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; для жир­ного творога первого сорта допускается некоторая неравномер­ность цвета.

Значительное содержание в твороге жира и особенно пол­ноценных белков обусловливает его высокую пищевую и био­логическую ценность. Наличие серосодержащих аминокислот— метионина и лизина, холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза. В твороге содержится значительное ко­личество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельно­сти сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеоб- разования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобном для усвоения.

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Танк-охладитель: общие параметры

В процессе получения и переработки молока главное – сохранить его качество. И сделать это можно только одним способом – используя танки-охладители . В вопросе сохранения молока недопустимы компромиссы. Сортность полученного …

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

В нашей стране выпускается широкий ассортимент молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому соста­ву, с внесением или без внесения наполнителей. Основным ви­дом является цельное молоко с массовой долей жира не …

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СУШКИ

При производстве всех видов сухих молочных продуктов уда­ление свободной воды осуществляется в две ступени — сгуще­нием и сушкой предварительно сгущенного продукта. Сгущение выпариванием осуществляется до такой общей массовой доли сухих …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.