ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
Подготовка к формованию массы для карамели с густыми начинками
К этим видам изделий относится карамель с орехово-шоколадной или прохладительной начинками. При поточно-механизированном способе производства такой карамели подготовка карамельной массы к формованию осуществляется на оборудовании, расположенном по следующей схеме (рис. III-19).
После тянульной машины 1 транспортером 2 карамельная масса подается в вертикально-обкаточную машину 3. Основным рабочим органом машины являются рифленые конические веретена, установленные вертикально по форме усеченного конуса. Веретена вращаются не только вокруг своей оси, но и по кругу, интенсивно обрабатывая карамельную массу. В нижней части машины вращаются два валка, они прокатывают массу в виде пласта, который ложится на ленту транспортера 5 и подводится к гильотинному ножу 4. Нож разрезает карамельный пласт на отдельные куски длиной 0,5 м, которые наклонным транспортером 5 передаются на горизонтальный транспортер 6. Затем куски карамельной массы поочередно через столы 7 и 8 передаются в горизонтальные обкаточные машины 11 и 16.
|
Рис. ІЇІ-19. Схема участка поточной линии производства карамели с переслоенной начинкой |
В обкаточной машине 11 в конусообразный карамельный батон вводится орехово-шоколадная или прохладительная начинка. Предварительно начинка темперируется в машине 10. Она состоит из конической обогреваемой чаши с мешалкой. Плунжерным насосом-дозатором 9 начинка непрерывно подается вовнутрь карамельного батона. Ее температура должна быть на 8-10°С ниже температуры карамельной массы.
Выходящий из обкаточной машины 11 карамельный жгут вытягивается и калибруется в жгутовытягивающей машине 12 и передается узким наклонным транспортером 13 на стол 8, где формуется многослойный пласт. Его завертывают в карамельную оболочку и передают в обкаточную машину 16. Здесь из тонких карамельных жгутов, внутри которых содержится начинка, снова формируется конусообразный карамельный батон. Сверху он покрывается новыми пластами карамельной массы, подаваемой по транспортеру 6 через стол 8. Таким образом, получается карамельный батон, внутри которого находится переслоенная начинка.
Вовнутрь карамельного батона с переслоенной начинкой в машине 16 можно с помощью начинконаполнителя ввести другую начинку, например, фруктово-ягодную, и получить карамель с двойной начинкой. Фруктовая начинка подается из температурной машины 14 насосом 15.
С обкаточной машины 16 карамельный жгут с переслоенной или двойной начинкой передается в жгутовытягивающую машину 17, где калибруется до диаметра 14-16 мм и передается в формующую машину.
