Сборник рецептур на хлеб
Хлеб вцдземский из ржаной и пшеничной муки 2-го сорта
___________________ Рецептура____________________
Наименование сырья
|
Расход сырья на 100 кг муки, кг
|
Мука ржаная обойная
|
70,0
|
Мука пшеничная 2-го сорта
|
30,0
|
Соль
|
0,7
|
Дрожжи прессованные
|
0,06
|
Масло растительное
|
0,05 '
|
Итого сырья
|
100,81
|
Физико-химические показатели
Наименование показателей
|
Нормы
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %
|
47,0 10,0 50,0
|
|
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …