Сборник рецептур на хлеб

Хлеб «Ромашка» из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,5

Масло подсолнечное

4,0

Сахар

5,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

112,15

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, %

Содержание жира в пересчете на сухое вещество не менее, %

Пористость ие менее, %

Примечание. Нормы по содержанию сахара н жира являютс спорных случаях. При контрольных анализах допускаются откпо установленных норм по содержанию: сахара — ие более 1 %, жир

4О,0 3,Ь

5,0

4,0 6^,0

Я гарантийными и определяются в нення в меньшую сторону от

А — не более 0,5 %.

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

30,0

Мука пшеничная 2-го сорта

70,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Масло растительное на смазку форм

0,15

Итого сырья

102,65

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша ие менее, %

Примечание. При работе на жидких дрожжах или смеси жщ допускается увеличение кислотности изделий на 1°.

45,0 4,0 64,0

Ких н прессованных дрожжей

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.