Сборник рецептур на хлеб

Хлеб матнакаш

Рецептура

Расход сырья на матнакаш из муки, кг

Наименование сырья

Высшего сорта

1 - го сорта

2-го сорта

Пшеничной обойной

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

Соль

1,5

1,6

1,7

1,8

Дрожжи прессованные

3,0

3,0

3,0

3,0

Итого сырья

104,5

104,6

104,7

104,8

Физико-химические показатели

Показатели

Нормы для изделий из муки, кг

Высший сорт

1 - й сорт

2-й сорт

Обойная

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н

Примечание. В хлебе, приготовление кислотности на 1°.

43,0 3,0

И на жидких др

44,0 3,0

Ожжак. допуск

45,0 4,0

Ается увеличен

48,0 6,0

Не

Рецептура

Наименование сырья

Паляница

Украинская из муки, сорт

Николаевская из муки, сорт

Высший

1-й

2-й

1-й

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

Соль

1,3

1,3

1,3

1,5

Дрожжи

2,0

2,0

1,0

1,5

Сыворотка молочная, л

15,0

Масло растительное

0,15

0,15

0,15

0,15

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы для паляницы

Украинской из муки, сорт

Николаевской нз муки, сорт

Высший

1-Й

2-й

1-й

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н

Пористость мякиша не менее, %

Примечание. В паляницах, приготовлен кислотности иа 1°.

43,0

3,0 70,0

Иых иажидкі

43,0

3,0 70,0

Їх дрожжах

44,0

4,0 68,0

Допускает

43,0

3,0 70,0

:я увеличение

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.