Сборник рецептур на хлеб

Хлеб домашний из пшеничной муки 2-го сорта

Рецепту

Ра

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 2-го сорта

100,0

Дрожжи прессованные

1,0

Соль

1,5

Сахар

3,0

Молоко натуральное, л

25,0

Итого сырья

130,5

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах кислотности изделия на 1°.

44,0

4,0 63,0

Допускается увеличение

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го или 2-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Масло растительное

0,05

Сахар

3,0

Итого сырья

105,55

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы для хлеба из муки, сорт

1-й

2-Й

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание сахара в пересчете иа сухое вещество не менее, %

Примечания: 1.В хлебе, приготовленном на кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара требованию торговых организаций.

44,0 3,0 65,0

3,0

Жидких дрожжах, допуска вляются гарантийными и

45,0

4,0

63,0

3,0

Ется увеличение определяются по

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.