Сборник рецептур на хлеб

Хлеб белково-отрубный для больных диабетом, штучный

___________________ Рецептура_____________________

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Сырая клейковина из пшеничной муки

1-го сорта

80,0

Отруби пшеничные

20,0

Дрожжи прессованные

4,0

Опара спелая

5,0

Масло животное

3,0

Соль

0,5

Сахарин

0,01

Масло растительное

0,15

Итого сырья

112,66

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Общее количество углеводов на изделие ие более, %

Примечание. Норма содержания углеводов является гарантиї случаях.

61,0 6,0

20,0

Ной и определяется в сорных

Хлебцы диетические отрубные с лецитином из смеси муки 1-го сорта и пшеничных отрубей

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

60,0

Отруби пшеничные просеянные

40,0

Дрожжи прессованные

3,0

Молоко сухое обезжиренное

9,0

Пекарский фосфатидный концентрат

17,0

Соль

1,0

Масло растительное

0.15

Итого сырья

130,15

Наименование показателей _________ Нормы _____

Влажность мякиша не более, % 17,0

Кислотность мякнша не более, °Н 7,0

Примечание. В хлебцах, изготовленных на жидких нлн активированных дрожжах, допускается увеличение кислотности на I".

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.