Сборник рецептур на хлеб

СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Сухари армейские

Сухари армейские должны вырабатываться по рецептурам, утвержденным в уста, новленном порядке. Для сушкн армейских сухарей должен применяться хлеб следующий наименований: а) для сухарей ржаных обойных — хлеб ржаной простой, норма влаж. ности мякиша хлеба должна быть не более 49 %; б) для сухарей ржано-пшеннчных обойных — хлеб ржано-пшеничный, норма влажности мякиша хлеба должна быть ш более 48 %; в) для сухарей пшеничных обойных — хлеб пшеничный из обойной муки норма влажности мякнша хлеба должна быть не более 46 %; г) для сухарей пшеничный 2-го сорта — хлеб пшеннчный in муки 2-го сорта; д) для сухарей пшеничных 1-го сор, та — хлеб пшеничный ні муки 1-го сорта.

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы для сухарей

Ржаных обой­ных

Ржано-

Пше - ничных обой­ных

Пше­ничных обой­ных

Пше­ничных 2-го сорта

Пше­ничных 1 - го

Сорта

Влажность не более, %

А) при отпуске (отгрузке) со

Склада производства

10,0

10,0

10,0

12,0

12,0

Б) при приемке продукции на

Складе Министерства обороны

11,0

11,0

11,0

12,0

12,0

Кислотность в пересчете на су­

Хое вещество не более, °Н

21,0

20,0

15,0

9,5

7,5

Намокаемость не более, мни:

А) для сухарей из формового

5,0

5,0

5,0

4,0

4,0

Хлеба

8,0

8,0

8,0

6,0

6,0

Б) для сухарей из подового

Хлеба

Примечание. При разжевывании намокшего сухаря может ощущаться свойственный сухарю

Мягкий хруст.

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.