Сборник рецептур на хлеб

Сухари сдобные пшеничные с маком, лимонные, горчичные, молочные и школьные из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Сухари

Сдобные с маком

Сдобные лимон­ные

Горчич­ные

Сдобные молоч­ные

Школь­ные

Мука пшеничная высшего сорта

Дрожжи прессованные Соль

100,0 3 1

100,0 2 г

100,0 2,5 1

100,0 3 1

100,0 2 1

Продолжение

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Сухари

Наименование сырья

Сдобные с маком

Сдобные молоч­ные

Сдобные лимон­ные____

Горчич­ные

Сахар

Масло животное Маргарин в тесто Масло горчичное Яйцо (меланж), шт./кг Мак

Масло лимонное в тесто Спирт ректификат, л Молоко цельное сгущенное с сахаром

25 15

15

15

10

100/4

0,2 02

15 10

10 100/4

100/4 15

100/4

10

0,5 143.5 70—80

0,5 163,5

50—60

0,5 132,9 80—90

0,5 133,0 40—50

Масло растительное на смазку листов Итого сырья Количество в 1 кг, шт.

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы для сухарей

ЛИМОН­НЫХ

Горчич­ных

Молоч­ных

С маком

Школь­ных

Влажность не более, %

9,0

11,0

10,0

10,0

10,0

Кислотность не более, °Н

3,5

4,0

3,5

3,5

3,5

Содержание в пересчете на

Сухое вещество, не более, %:

Сахара

13,5

13,5

16,0

18,0

18,5

Жира

7,5

9.0

7,0 .

9,0

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.