Сборник рецептур на хлеб

Сухари пшеничные сдобные с изюмом и осенние из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Сухари

С И'ЗЮМОМ

Осенние

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

100,0

Дрожжи прессованные

2,0

2,0

Соль

1,0

1,0

Сахар в тесто (на обсыпку)

17/18

17/18

Маргарин

15,0

15,0

Изюм

20,0

Яйцо, шт./кг

100/4,0

100/4,0

Масло растительное

0.5

0,5

Итого сырья

177,5

157,5

Наименование показателен

Нормы для сухарей

С изюмом

Осенних

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: I. Сахар и жир определяются после удаления сухаря. 2. Нормы содержания сахара н жира являются гарантийн случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от сторону по содержанию: сахара — не более 2.5 %, жнра — не 6oj сухарях определяется ие ранее 24 ч после их изготовления. Сухар мость в воде при температуре Ь0 °С в течение 1 мнн.

10,0 3,5

13,0 10,5

Ахара и нзюма с п ыми н определяю! установленных не іее 1 %. 3. Влажно и должны иметь п

10,0 3,5

13,0 10,5

Оверхностн гея в спорньїх рм в меньшую сть в готовых олную набухае-

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.