Сборник рецептур на хлеб

Саратовский калач из пшеничной муки 1-го и высшего сортов

Рецептура

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Н аименование сырья

Из муки 1-го сорта

Из муки высшего

Copra

Мука пшеничная

100,0

100,0

Дрожжи прессованные

1,0

1,5

Соль

1,3

1,3

Сахар

1,0

2,0

Масло растительное или маргарин

2,25

2,25

Сода питьевая (для смазки)

0,03

0,03

Соль (для смазки)

0,05

0,05

Итого сырья

105,63

,107,13

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы для калача из муки

1-го сорта

Высшего сорта

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. В калаче, изготовленном на жид» на 1°.

45.5

4,0 68,0

Гих дрожжах, допускается

44,5 3,5 72,0

Увеличение кислотности

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья иа 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

2,0

Соль

1,5

Сахар

2,0

Масло растительное

2,0

Молоко натуральное, л

10,0

Итого сырья

117,5

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Пористость не менее, %

44,0 3,0 75,0

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.