Сборник рецептур на хлеб

Пирог домашний с повидлом (вес 0,7 кг)

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

6,25

Соль

1,0

Сахар в тесто

22,92

Сахар на помаду

20,83

Какао-порошок на помаду

0,5

Патока на помаду

2,08

Сахар на сироп для промочки

12,5

Вино на промочку

4,75

Маргарин

37,5

Яйцо в тесто

35,0

Яйцо на смазку

2,5

Повидло

27,25

Ванилин

0,025

Масло растительное на смазку листов

0,375

Итого сырья

: , 273,48

Физико-химйческие показатели

Наименование показателей

Нормы

Готовые изделия

Выпеченный полуфабрикат

Влажность мякнша не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в мякише в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: 1. Определение влажности и кислотности пр повидла. 2. Определение содержания сахара и жира произведи промочки н отделки помадой. 3. Нормы содержания сахара н х определяются в спорных случаях. При контрольных анализах сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не 1

31,0 2,5

Оизводится в мяк гея в мякнше пол сира являются га допускаются отк олее 1,5 %, жнра

15,0 . 22,5

Ише изделия без уфабриката, т. е. до раитийными и лонения в меньшую — не более 1 %.

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.