Калач «Юбилейный» из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг.
Мука пшеничная высшего сорта
Дрожжи прессованные
Соль
Сахар
100,0 4,0 1,0 15,0 8,0 100/4,0 10 0,05 |
Масло коровье Яйцо, шт./кг Молоко цельное, л Ванилин
142,05 |
Итого сырья
Физико-химические показатели
Наименование показателей
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Пористость не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара
Нормы 35,0 2,6 72,0 13,4 6,0 |
Жира_______________________________