Сборник рецептур на хлеб

Булки русские круглые из пшеничной муки 1-го и высшего сортов

Рецептура

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Наименование сырья

Из муки 1-го

Из муки высшего

Сорта

Сорта

Мука пшеничная

100,0

100,0

Соль

1,5

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

1,0

Сахар

5,0

6,0

Масло растительное

0,15

0,15

Итого сырья

107,65

108,65

Наименование показателей

Нормы для булки из пшеничной муки, сорт

1-й

Высший

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, %

Примечания: І. При работе иа жидких дрожі 2. Нормы содержания сахара и жира являются га торгующих организаций. 3. При контрольных ан сторону от установленных норм по содержанию:

43,0 3,5 70,0

5,4

«ах допускается повышен раитийными и определяют шизах допускаются откло сахара— ие более 1 %, жи

42,0 -3,0 72,0

6,4

Не кислотности на 1°. ся по требованию нения в меньшую ра — не более 0,5 %.

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.