Сборник рецептур на хлеб

Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100

Дрожжи прессованные

. 5,0

Соль

1,7

Сахар

7,0

Маргарин

3,5

Творог обезжиренный

15,0

Изюм

15,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

145,35

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, %

42,0

Кислотность не более, °Н

3,0

Пористость мякиша не менее, %

69,0

Хала плетеная из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептур

А

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Сахар

5,0

Масло растительное

. 0,15

Маргарин

1,5

Яйца

15/0,6

Итого сырья

109,75

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество ие менее, %: сахара жира

Примечания: I. B халах, приготовленных на жидких дрожж; кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара н жира являютс спорных случаях. 3. При контрольных анализах допускаются отк установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жи

41,0 3,0 70,0

5,0

1,0

Їх, допускается увеличение я гарантийными н определяются в лонення в меньшую сторону от ра — не более 0,5 %.

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.