ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ ЗАВТРАКОВ

Мелкие сухарики

Сырьем для мелких Сухариков является пшеничная мука с со­держанием отрубей не более 15%, просеянная через сито № 36, а также ячменная, солодовая мука, просеянная через сито № 42. Смесь пшеничной и ячменной муки составляется в пропорции 89% пшеничной и 11 % ячменной.

Рецептура для мелких сухариков на один замес:

Пшеничная мука..................................................... 380,15 кг

Ячменная, солодовая............................................ 58,37 »

Высевки от мелких сухариков............................ 39,90 »

Вода ......................................................................... 257,5 л

Соль........................................................................... 6,8 кг

Дрожжи.................................................................... 0,24 »

На рис. 92 приведена схема производства мелких сухариков. Перед замесом теста в 1,85 л воды разбавляют 240 г дрожжей и наливают в тестомесилку 1, затем добавляют туда воду, соль и муку. Все это перемешивают до получения ровной массы теста. После замеса тесто из месилки выгружают в подвесные подвижные дежи 2 и направляют в специальное помещение для выстойки при температуре 270° и влажности воздуха 68%. Тесто выстаивается в течение 3—5 час., затем его взвешивают в этих же дежах и вы­гружают в бункер над тестоделительной машиной.

Из бункера тесто поступает на тестоделительную машину 3, которая делит тесто на булки весом 3,6 кг; булки укладывают в металлические формы, предварительно смазанные кокосовым мас­лом, и конвейером направляют в газовые печи 4 непрерывного дей­ствия. Выпечка производится 1 час 40 мин. при температуре 232°.

Выпеченный хлеб при выходе из печи контролируется рабочим и перекладывается вручную в люлечный подъемник, подающий хлеба на дробление, а металлические формы, в которых выпекался хлеб, подаются транспортером обратно в тестоделительные ма­шины, где их смазывают маслом и снова загружают.

Дробление хлебов производят в горячем состоянии на бара­банах 5. Дробленый хлеб собирается на транспортер 6, подающий продукт на ленточную сушилку 7 для сушки. Сушка идет 3 часа при температуре 105°, и влажность продукта понижается с 35 до 4%. Сушилка состоит из пяти горизонтальных лент длиною 23 м каждая. Сушеные сухари из сушилки поступают, для создания за-

Мелкие сухарики

Рис. 91a. Пушка цилиндрического Рис. 91в. Пушка цилиндрического вида| вида в момент загрузки в момент выстрела і

I

Мелкие сухарики

Рис. 916. Пушка цилиндрического вида в момеит вращения

Мелкие сухарики

Рис. 92. Производство мелких сухариков (схема): 1—миксер; 2—дежи; 3—тестоделитель; 4—газовая печь; 5—дробильные бара­баны; 6—ленточный конвейер; 7—пятиярусная ленточная сушилка; 8—проме жуточный бункер; 9—вальцы; 10—рассев; И—вальцы; 12—рассев; 13—валь цы; 14— рассев; 15— вальцы; 16— рассев; 17— бункер над упаковочными ма­шинами; 18— бункер

Паса перед дроблением и сортировкой, на бункер 8, при помощи питателя направляются на вальцы 9 с нарезкой 3 нити на 1".

Раздробленные хлопья поступают на сортировальный рассев 10 с двумя ситами, № 4 и № 20. Сход верхнего сита № 4 поступает на следующую пару вальцов 11 с нарезкой в 4,5 нити на 1". После вальцов продукт попадает на вторую секцию рассева 12, также с ситами № 4 и № 20.

Мелкие сухарики

Рис. 93—1. Цех приготовления муки для мелких сухариков

Сход сита № 4 идет на третью пару вальцов 13 с нарезкой 6 ни­тей на 1". После вальцов продукт направляется снова на рас­сева 14 с ситами № 4 и № 20. Сход сита № 4 попадает снова на последнюю (четвертую) пару вальцов 15, а проход сита № 4 и отход сита № 20 со всех секций рассевов составит готовую продукцию мелких сухариков. Проход сита № 20 со всех секций рассевов со­бирают вместе и добавляют к муке, идущей на очередной замес теста для мелких сухариков.

Готовую продукцию собирают в закрома 17, из которых она поступает на упаковочные машины. Упаковку производят в картон­ные коробки без внутреннего пакета, но обвернутые снаружи » восковую бумагу' весом 330—390 г. Кроме этого, часть продукта упаковывают в мелкие коробки весом 28 г. Коробки укладывают в гофрированные ящики и отправляют на склад готовой продукции.

На рис. 93 1—5 показаны цеха производства мелких сухари­ков.

Мелкие сухарики

Рис. 93—3. Цех выпечки хлебцов мелких сухариков

Мелкие сухарики

ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ ЗАВТРАКОВ

Приготовление солодового сиропа

В пастеризатор с водой, нагретой до 60°, медленно добавляют, перемешивая, ячменную или пшеничную осоложенную и предвари­тельно просеянную муку: на 1000 л воды — 850 кг муки. Смесь по­догревается до 71°, …

ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ ЗАВТРАКОВ

В. G. ПРЯНИШНИКОВ І1ИЩЕПРОМИЗДАТ t МОСКВА—1949 За годы сталинских пятилеток пищевая индустрия Советского Союза добилась решающих успехов в количественном увеличении продуктов питания, улучшении их качества и расширении ассор­тимента. I Пятилетний …

Взорванные (вспученные) зерна пшеницы

Процессы выработки взорванных зерен пшеницы значительно проще и менее продолжительны, чем, например, хлопьев. Сложна лишь конструкция основного аппарата, взрывающего злаки — «пуш­ки». Взорванные зерна пшеницы по внешнему виду и объему …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.