ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

СЪЕМ ЧЕШУИ

Чешую с карповых, окуневых и других рыб на большинстве заводов удаляют в машинах барабанного или транспортерного типов. Эти машины двухоперационные, процесс очистки рыбы в них сопровождается ее механическим перемещением. Для по­штучной очистки очень крупной рыбы применяют однооперацион­ные устройства, в которых перемещение рыбы вдоль рабочего ор­гана машины или, наоборот, рабочего органа вдоль тела рыбы, осуществляется вручную.

Из двухоперационных чешуесъемных машин наибольшее рас­пространение получили машины барабанного типа (рис. 17), что объясняется простотой их конструкций в сочетании с большой производительностью и возможностью очистки с их помощью рыб различной величины без предварительной сортировки по

Размерам, а также совмещением удаления чешуи с мойкой рыбы.

Очистка рыбы от чешуи в этих машинах основана на много­кратном переваливании рыбы по терочной поверхности вращаю­щихся барабанов.

Рыбу загружают в барабан партиями по 100—200 кг. Под действием силы тяжести загруженная рыба плотно прилегает к терочной поверхности. При вращении барабана насечки на те­рочной поверхности зацепляются за чешую и удаляют ее с рыбы.

Насечки на терочной поверхности барабанов делают различ­ной формы — прямоугольные, треугольные, овальные и др.

Барабаны чешуесъемных машин изготовляют из листовой стали толщиной 1,5—2 мм. При такой толщине стенок и наличии насечек на них возможна деформация рыбы под действием ее силы тяжести. Заточить насечки по мере их снашивания невоз­можно.

В последние годы большое распространение получили бара­баны со съемными зубчатыми гребенками, у которых нет указан­ных недостатков. Съемные гребенки устанавливают внутри бара­бана параллельными рядами. В отличие от насечек, съемные гре­бенки можно затачивать и при необходимости заменять. Гребенки работают подобно ручным скребкам. В момент прилегания к поверхности рыбы гребенка захватывает на ней значительно боль­шую часть чешуйчатого покрова, чем обычная насечка. Примене­ние гребенок в чешуесъемных машинах позволило в несколько раз увеличить срок службы барабанов и улучшить качество очи­стки рыбы (удаляется до 98% чешуи). Производительность че­шуесъемных машин барабанного типа 5—6 т в смену.

Чешуесъемные машины транспортерного типа представляют собой конвейерные устройства с зажимами для захвата рыбы и металлическими скребками. Захваченная зажимами рыба про­двигается между скребками хвостом вперед.

Преимущество данных машин состоит в том, что вся рыба об­рабатывается в одинаковых условиях, а каждая точка поверхнос­ти рыбы подвергается строго определенному механическому воз­действию.

Недостатками этих машин являются: сложность. конструкции и необходимость ручной поштучной загрузки в них рыбы с ориен­тировкой в определенном положении.

На машинах транспортерного типа с рыбы снимается 90—95% чешуи; производительность машин 1—2,5 т/ч.