ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Расфасовка обжаренной рыбы в банки

Операция расфасовки рыбы состоит в подборе кусков соот­ветствующих размеров и формы, взвешивания их и укладки в банки.

Для укладки жареной рыбы в банки используют расфасовоч­ные конвейеры конструкции Гипрорыбпрома.

Применение этих конвейеров обеспечивает поточность произ­водства и сокращение затраты труда на вспомогательные рабо­ты, а также облегчает работу укладчиц и улучшает санитарные условия расфасовки рыбы в банки.

Банки, наполненные рыбой, немедленно заливают томатным соусом при помощи специальных машин-соусонаполнителей или вручную, после чего банки закатывают.

При ручной заливке соус вводят в банки в два приема: 20— 30% перед укладкой рыбы и остальное количество после укладки рыбы в банки. При механизированной заливке соус добавляют в банки в один или два приема.

Температура соуса при заливке в банки с рыбой в случае укупорки банок на обычных закаточных машинах должна быть не ниже 80—85° С; в случае применения вакуум-закаточных ма шин 40—60° С.

Несмотря на повышенную температуру соуса при обычной за- катке, вакуум в банках с консервами получается все же неболь­шой— не более 50—60 мм рт. ст., а поэтому лучше укупоривать банки на вакуум-закаточных машинах, позволяющих создавать в банках вакуум порядка 300—360 мм рт. ст.

Применение соусонаполнптелей для заливки томатного соуса в банки позволяет не только механизировать этот процесс, но и организовать поточное производство консервов, для чего соусо - наполнители подключают к расфасовочному конвейеру.

Для предотвращения потерь томатного соуса в линию уста­навливают обычно два соусонаполнителя, которые дозируют соус в банки в два приема (первую порцию можно вводить в банки до наполнения их рыбой). Соусонаполнители подключают в линию путем присоединения:

1) к расфасовочному конвейеру дополнительного транспорте­ра, по которому наполненные рыбой банки через отражатели и лотки поступают к соусонаполнителю, а наполненные соусом банки по транспортеру через синхронизатор — на закаточные ма­шины;

2) непосредственно к закаточной машине с автоматической пе­редачей банок с конвейера к соусонаполнителю, а затем на зака­точную машину с помощью синхронного передаточного меха­низма.

В готовых консервах согласно требованиям стандарта масса рыбы должна быть от 70 до 90%, а масса томатного соуса — от 30 до 10%.

Количество обжаренной рыбы и томатного соуса, закладывае­мых в банки при расфасовке консервов, зависит от вида рыбы (табл. 30).