ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Копчение осетровых рыб
Осетровых рыб перед копчением разделывают на куски, размеры которых соответствуют высоте банок. Куски рыбы нанизывают па прутки и выдерживают в солевом растворе до достижения солености в мясе 1,5—1,8%.
Прутки с посоленной рыбой укладывают на рамы, которые устанавливают на этажерки и после стекания с рыбы солевого раствора загружают в коптильную печь.
Подсушивают рыбу при температуре 70—100° С в течение 10—20 мин, а коптят при температуре 100—110° С в течение 60—70 мин,.
Вынутую из коптильных печей рыбу возможно быстрее охлаждают до температуры 25—35° С (обдувают холодным воздухом), после чего снимают с прутков и немедленно передают на укладку в банки. Консервы должны поступить на стерилизацию не позже чем через 2 ч с момента окончания копчения.
Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …
Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных материалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …
Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обучения и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Работники основных цехов, кроме …
