ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Копчение камбалы
В прогретую до 80—100° С коптильную печь загружают рамы с уложенными плашмя на прутки тушками камбалы (темной стороной вниз) и подсушивают рыбу при указанной температуре 15—20 мин, после чего постепенно в течение 25—30 мин повышают температуру в печи до 115—120° С.
По окончании проварки рыбы на очаг кладут мелко колотые дрова, засыпают опилками, уменьшают тягу в печи и коптят рыбу (температура 90—100° С) в течение 45—60 мин до тех пор, пока кожа на светлой стороне рыбы не станет золотистой.
227
Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …
Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных материалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …
Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обучения и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Работники основных цехов, кроме …
