Производство рыболовных блесен в домашних условиях
Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …
ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных материалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …
ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ
Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обучения и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Работники основных цехов, кроме …
МЕРОПРИЯТИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНЕ ТРУДА РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Большинство рыбоконсервных заводов в нашей стране построены сравнительно недавно с учетом всех современных требований техники безопасности и охраны труда рабочих. В помещениях много света, воздуха, они оборудованы вентиляционными устройствами. Оборудование …
ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИИ
В комплексе мероприятий производственной санитарии большое внимание уделено личной гигиене работников предприятий. Для соблюдения правил личной гигиены при консервных цехах оборудуют душевые с горячей водой, комнаты гигиены женщины, раздевалки с …
ОРГАНИЗАЦИЯ САНИТАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ НА РЫБОКОНСЕРВНЫХ ЗАВОДАХ
В соответствии с санитарными требованиями всю территорию рыбоконсервных заводов следует содержать в чистоте. Ворота для выезда и въезда на заводскую территорию оборудуют так, чтобы они открывались внутрь территории и не …
ОРГАНИЗАЦИЯ САНИТАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ, ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНЫ ТРУДА НА РЫБОКОНСЕРВНЫХ ЗАВОДАХ
Стерильность и качество рыбных консервов во многом зависит от санитарно-гигиенического состояния предприятия, на котором эти консервы вырабатывают, поэтому на всех рыбоконсервных заводах большое внимание уделяют вопросам санитарии. Не менее важным …
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
Органами, осуществляющими контроль производства на рыбоконсервных предприятиях, являются отделы технического контроля (ОТК) и заводские лаборатории с бактериологическими кабинетами. Задачи производственных заводских лабораторий следующие: проверка качества поступающего в производство рыбного сырья, …
ЗНАЧЕНИЕ И СУЩНОСТЬ КОНТРОЛЯ РЫБОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Контроль производства рыбных консервов имеет важное значение в связи со специфичностью рыбного сырья и условий его переработки (нестойкость против порчи, трудность механизации разделки рыбы, применение различных открытых аппаратов для посола, …
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Одним из важнейших условий, обеспечивающих нормальное ведение технологического процесса производства рыбных консервов и получение продукции высокого качества в соответствии с требованиями государственных стандартов, является хорошо организованный производственный контроль. Контроль рыбоконсервного …
Деликатесные пресервы из слабосоленой жирной сельди в фруктово-овощных и винном соусах с различными заливками и в масле
Ассортимент рыбных продуктов в нашей стране в последние годы значительно пополнился деликатесными пресервами новых видов, приготовляемыми из слабосоленой жирной сельди обычного посола с заливкой разнообразными фруктово-овощными, винными и другими соусами …
Пресервы «Анчоусы»
«Анчоусы» вырабатывают из филе созревшей мелкой сельди, салаки или кильки пряного посола. С филе снимают кожу и расфасовывают в банки правильными взаимно перекрещивающимися или параллельными плотными рядами. Филе нижнего ряда …
Пресервы из рыбы в маринаде, горчичном соусе, майонезе и масле
Пресервы в маринаде, горчичном соусе, майонезе и масле готовят из слабосоленой сельди, кильки и салаки простого и пряного посола. Разделывают и укладывают рыбу в банки так же, как и при …
Пресервы пряного посола и в пряных заливках
Пресервы из разделанной рыбы пряного посола и в пряных заливках выпускают в виде тушек, филе или филе-кусочков. При разделке на тушки у рыбы удаляют голову, чешую и внутренности, срезают плавники …
ПРЕСЕРВЫ ИЗ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
Пресервы этого вида приготовляют в виде тушек, филе, филе- кусочков, филе-ломтиков и рулетов из рыбы-сырца, а также рыбы специального и простого посола и из маринованной рыбы с содержанием поваренной соли …
Пресервы из мелкой рыбы в пряно-солевой заливке
Пресервы этого вида готовят (рис. 98) из свежей или слабосоленой кильки, салаки, мелкой атлантической и беломорской сельди, тюльки, хамсы и сосвинской сельди. Содержание соли в соленом полуфабрикате должно быть не …
Пресервы из неразделенной сельди специального посола в крупных жестяных банках
Пресервы этого вида вырабатывают из свежей жирной атлантической, тихоокеанской и беломорской сельди с содержанием жира не менее 12% путем специального посола в жестяных банках цилиндрической и овальной формы емкостью 3000—5000 …
ПРОИЗВОДСТВО НЕСТЕРИЛИЗУЕМЫХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ (ПРЕСЕРВОВ]
Рыбоконсервные предприятия вырабатывают в широком ассортименте пресервы в герметичной таре (рис. 94). Для приготовления пресервов используют свежую или слабосоленую рыбу в основном сельдевых и анчоусовых пород. Соленый полуфабрикат, направляемый на …
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВОВ ИЗ КИТОВОГО МЯСА
«Мясо китовое тушеное». Для приготовления консервов используют мясо безупречного качества из спинной части тела и сало усатых китов. Сало, снятое пластинами с хребтовой части туши кита, разрезают на куски массой …
Консервы из морской капусты
Из морской капусты и настоящее время вырабатывают консервы трех видов: «Морская капуста в томатном соусе», «Морская капуста с овощами в томатном соусе» и «Голубцы из морской капусты в томатном соусе». …
Консервы из трепанга
Из трепанга вырабатывают консервы «Трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе». Трепанг (51усЬори8 ]арошсиэ) обитает в теплой прибрежной зоне морей Дальнего Востока, в бухтах и заливах Приморья и …
Консервы из кальмара
Для приготовления консервов используют свежего охлажденного или мороженого кальмара (ОттазІгерЬез єіоапеі — расіїі - сиэ), добываемого в морях Дальнего Востока. Длина промыслового кальмара колеблется от 16 до 30 см, масса …
Консервы из гребешка
Для приготовления консервов «Мускул гребешка натуральный» используют мускул живого двустворчатого моллюска — гребешка (Pacten — jessoensis), обитающего в прибрежных водах Курильских островов, Южного Сахалина и Приморья. Масса одного экземпляра промыслового …
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВОВ ИЗ МОЛЛЮСКОВ Консервы из устриц
Из устриц готовят консервы двух видов — «Устрицы копченые в масле» и «Устрицы в томатном соусе». Для приготовления консервов используют мясо живых моллюсков— грядовых устриц с тонкой плоской раковиной и …
Консервы из раков
Из раков готовят консервы двух видов — «Раковые шейки» и «Раковый. паштет». Для приготовления этих консервов используют мясо шейки, клешни, икру и внутренний жир живых раков. До переработки живых раков …
Натуральные консервы из креветок
Вареное мясо креветок является вкусным и питательным продуктом благодаря высокому содержанию белка, наличию углеводов, ценных минеральных веществ (фосфор, калий, йод и др.) и витаминов (главным образом группы В — тиамин, …
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВОВ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ Натуральные консервы из крабов
Консервы натуральные «Краб в собственном соку» приготовляют из крабов двух видов — камчатского (РагаПШоёез сагп{5сЬаИса) (рис. 85) и синего (РагаПШоскэ рЫириэ), вылавливаемых в Охотском, Японском и Беринговом морях и Тихом …
ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ И ДРУГИХ ВИДОВ НЕРЫБНОГО СЫРЬЯ
В последние годы получило большое развитие производство консервов из морских беспозвоночных, обладающих высокими вкусовыми и пищевыми свойствами — ракообразных (крабы, креветки), двустворчатых (гребешок, мидии, устрицы) и головоногих (кальмары) моллюсков, голотурии …
«Фрикадельки рыбные в бульоне»
Консервы «Фрикадельки рыбные в бульоне» изготовляют из охлажденной и мороженой трески, пикши, сайды и другой рыбы первого сорта. Обезглавленную и потрошеную тушку рыбы промывают в холодной проточной воде и разделывают …
«Паштет шпротный»
Консервы «Паштет шпротный» изготовляют из копченой и подсушенной салаки и кильки первого сорта, которые не могут быть использованы при выработке шпрот и сардин. Копченых рыбок после удаления голов и хвостовых …
«Паштет из печени и икры трески»
Паштет (витаминный) приготовляют из свежей печени и икры трески с добавлением лука и пряностей. Печень рыб тщательно промывают в проточной холодной воде, при этом удаляются остатки внутренностей, желчный пузырь, а …
«Котлеты рыбные в томатном соусе»
Для получения котлет сочной консистенции, обеспечения нормальной формовки и сохранения целостности котлет в консервах после их стерилизации приготовлять котлетный фарш необходимо из рыб, мясо которых имеет относительно плотную (суховатую после …
РЫБНЫЕ ПАШТЕТЫ И КОТЛЕТЫ
Рыбные паштеты, котлеты и фарши изготовляют из охлажденной или мороженой рыбы первого сорта. Способы первичной обработки рыбы (дефростация, мойка, очистка от чешуи, разделка и посол) аналогичны способам обработки рыбы, применяемым …
«РЫБО-ОВОЩНАЯ СОЛЯНКА»
Для приготовления консервов «Рыбо-овощная солянка» используют салаку, мелкий частик и другую охлажденную или мороженую рыбу. Разделанную на тушки рыбу порционируют на куски массой 40—50 г, промывают в холодной проточной воде, …
«ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ»
Разделанную на куски рыбу солят в течение 3—5 мин (до содержания соли в мясе 1,5—1,7%), после стекания излишней влаги рыбу панируют и обжаривают в масле температурой 150—160° С в течение …
