Производство карамели

Завертка карамели

Цель завертки — предохранить карамель от слипания и от влияния окружающего воздуха. Завертка произво­дится различными способами: «в перекрутку», «в носок», «в саше», в целлофан «на палочке» и пр.

Бумага, применяемая для завертки, должна быть влагонепроницаемой, что обеспечивается парафинирова­нном1" ее.

Парафинированная бумага, служит или подверткой, т. е. первой бумажкой,'в которую непосредственно завер­тывают карамель, или она является одновременно и под­верткой и втикеткой. Бумага для завертки карамели с жирными начинками, кроме влагонепроницаемое™ дблжна обладать и жиронепроницаемостью, т. е. не про­саливаться от жира. Наилучшим материалом для Завертки жирной карамели служат фольга или цел­лофан.

Заверточная бумага должна быть также гибкой, эла­стичной и прочной на разрыв. ^Краска на этикетках должна быть прочной (не проходить на карамель).

Этикетки применяются: однокрасочные, многокрасоч­ные и с бронзировкой. В последнем случае завертка ка­рамели осуществляется в два приема: завертка в подвертку или в подвертку с фольгой, а затем в эти­кетку.

При завертке бесшовной карамели в тюбики завер­тывающие машины комплектуют заданное количество карамелек в стопки, завертывают последние в тонкую парафинированную бумагу и обтягивают тюбик этикет­кой из плотной бумаги, которая при этом заклеивается клеем из декстринов. .Клей для тюбиков готовится сле­дующим образом.

В открытый варочный котел наливают воду и доводят до кипения, после чего засыпают декстрины (на 25 кг, воды 40 кг декстринов). Смесь хорошо размешивают до получения однородной массы. Затем добавляют молоч­ную кислоту (1—1,5 л). Масса уваривается до влажно­сти 21—23%.

Для стабильной работы завертывающих, машин необ­ходимо обеспечивать следующие условия: 1) применять высококачественные этикетки (соответствующие требо - , ваниям); .2) ие допускать отклонений от принятых раз­меров карамели (дополнительная вытяжка карамельного

І - , 59

Батона); 3) не допускать наличия карамели с открыты­ми, швами; 4) завертывать карамель при температуре не выше 45°; 5) поддерживать относительную влажность воздуха в помещении завертки не выше 60% (при нали­чии кондиционированного воздуха).

Производство карамели

Приготовление смеси

В смеситель, представляющий собой открытый, коры­тообразный резервуар с лопастями для. размешивания и с паровой рубашкой, загружают по рецептуре сгущен­ное молоко, сахар (сахарную пудру), патоку и жир, да­ют в рубашку пар …

Измельчение шоколадной массы

Масса после смешивания подвергается измельчению на вальцовых мельницах. Наибольшее распространение имеют быстроходные пятивальцовые мельницы, имеющие число оборотов верхнего вала 206 в минуту, а ниж­него 20. Чугунные вальцы изготовляются пустотелыми для …

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЖЕЛЕЙНОГО ФОРМОВОГО МАРМЕЛАДА НА АГАРЕ

Производство складывается из следующих ста­дий: Подготовка сырья; Замочка, набухание, промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа; разделка агаро-сахаро-паточного сиропа; разливка желейной массы, студнеобразование марме­лада, выборка его из форм и …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.