Производство карамели

Замочка, набухание и промывание агароида

Воздушно-сухой агароид отвешивают в мешочках из бязи порциями, рассчитанными на одну загрузку в ко­тел. Размер порции для одной варки определяется лабо­раторией в зависимости от способности агароида издан­ной партии к студнеобразованию. Однако количество агароида, закладываемого в каждый мешочек, не дол­жно быть слишком большим (около 500 г), что необ­ходимо для лучшего прохождения воды по всему слою замачиваемого и промываемого агароида. Указанному количеству агароида должны соответствовать и размеры мешочков. v

Мешочки, заполненные на 2/з агароидом, помещают в замочные ванны с плотными без швов сетчатыми стен­ками (диаметр отверстий 0,25—0,3 мм). В этих ваннах, заполненных непроточной водой, вначале проводят за­мочку и набухание агароида в мешочках. Температура воды не выше 25°, продолжительность процесса замочки и набухания агароида 50—60 мин. Количество воды, поглощаемой агароидом при этих условиях, соответствует 9—10-кратному весу его.

По окончании набухания агароида пускают через ту же ванну проточную воду и промывают агароид в тече-'

1№ л % ниє ЗО—50 мин. (в зависимости от температуры воды: чем выше эта температура, тем короче время обра­ботки).

Примечание. Процессы замочки, набухания и промывания агароида должны проводиться в точном соответствии с настоящи­ми указаниями, гарантирующими от потерь студнеобразующей спо­собности его.

По пути следования отходящей промывной воды ре­комендуется установить ловушку с ситом № 40 для улавливания частиц агароида.

При наличии достаточного количества замочных ванн и водоразборных кранов целесообразно произвести одно­временно замочку и промывание всего запаса агароида, предназначенного для переработки на одну смену (или хотя бы на полсмены).

По 'окончании промывания агароида укладывают ме­шочки с промытым агароидом на сетку и дают промыв­ной воде стечь возможно полнее. Чем больше будет сцежено воды с агароида, тем меньше нужно будет выпарить ее в процессе варки клеевого сиропа.

Производство карамели

Формование корпусов конфет размазкой на вафлях И резкой

60. После разводки пралиновая масса подвергается темперированию. Протемперированная пралиновая мас­са должна иметь температуру 32—33°. После темпериро­вания масса поступает на размазку на вафельных листа? на специальной машине с загрузочной воронкой и …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕРТОГО КАКАО И МАСЛА-КАКАО

Крупка какао измельчается главным образом на восьмивальцовых мельницах. Крупка какао самотеком или норией загружается в приемную воронку мельницы, проходит распределительный валик и ссыпается по пло­скости над постоянными магнитами, которые задержи-' …

Формование на фигурном автомате

Шоколадную массу загружают в температурную ма­шину, где она темперируется до 29—32°, после чего пере­дается к шоколадноразливочному автомату фигурного автомата. Загрузка шоколадной массы в температурную машину, а также передача на фигурный …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.