Производство карамели

Варка пектино-сахаро-паточного сиропа

Пектино-сахаро-паточный сироп уваривают в универ­сальном варочном вакуум-аппарате.

В верхний котел из бункера полуавтоматических ве­сов засыпают требующееся количество сахара на одну варку, рассчитанное на выход готового сиропа от 20 до 30 кг (за вычетом того количества сахара, который будет введен вместе с пектино-сахарным раствором). Затем в тот же котел заливают соответствующее по расчету для данной варки количество 4%-ного пектино-сахдрного раствора.

Пектино-сахарный раствор отмеривают при помощи мерника, установленного над варочным котлом-

Пускают мешалку, затем открывают пар. Давление греющего пара поддерживают 4—6 ати.

По мере растворения сахара из мерника заливают необходимое по рецептуре количество патоки (разогре­той и процеженной).

Смесь уваривают до достижения влажности сиропа 30—32% (контроль влажности сиропа — по рефракто­метру).

Продолжительность варки 5—7 мин.

Сироп перепускают из верхнего котла в нижнюю ча­шу через фильтрующее сито с отверстиями диаметром 1 мм, разрежение поддерживают 150—200 мм рт. ст.

Время перепускания сиропа в ннжиюю чашу

В мнвутах.............................................................................. 1—2

Влажность сиропа при открывании нижней

Чаши в % 29—30

Содержание редуцирующих веществ в % . . 16—18

Температура сиропа в °........................................... 85—87

РН сиропа до подкисления его............................... 3,3—3,6

Основные показатели варки пектино-сахаро-паточного сиропа

Начальная влажность пектнно-сахарной смеси

В %......................................................................................... 42—44

Давление греющего пара в ати .... .............. 4—6 Продолжительность уваривания пектино-саха­ро-паточного сиропа в минутах.................................................................................. 5—7

Конечная влажность сиропа в верхнем котле

В %......................................................................................... за—32

Время перепускання снропа из верхнего котла в нижнюю чашу в минутах 1—2

Разрежение в Нижней чаше по вакуумметру

В мм- рт. ст......................................................................... 150—200

Влажность снропа при открывании нижней

Чашн в % ........................................................................... 29—30

Содержание редуцирующих веществ в снропе

В %........................................................................ • . . . 16-18

РН снропа. ............................................................. • ... 3,3—3,6

Температура снропа в °........................................................ 85—87

Общая продолжительность процесса приго­товления снропа в минутах 6—9

Производство карамели

Обжарка миндаля с сахаром

56. 'В котел с электрообогревом загружают сахарный песок и очищенный миндаль в соотношении 2:1. При отсутствии указанного котла можно пользоваться ко­телками на конфорках, обогреваемых газом или углем. Обжаривание ведут при …

Термическая обработка бобов какао

Отсортированные и очищенные бобы какао подвер­гаются термической обработке, являющейся важнейшим процессом, от которого зависит качество шоколада и порошка какао. Термическая обработка производится в обжарочных аппаратах различных видов. Цилиндрический аппарат представляет …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК

Куплю варочный котёл для сиропа из н/ж стали 067-406-40-88. Помадно-сливочная начинка. В открытый варочный котел загружают сливочную помаду. Помаду разогре­вают до температуры 50—55°, размешивают до одно­родной консистенции, после чего в …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.