Производство карамели

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЯБЛОЧНОГО ФОРМОВОГО МАРМЕЛАДА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья;

Приготовление яблочно-сахаро-лактатной смеси; варка мармеладной массы;

Разделка сваренной массы, ароматизация, подкраска, ьодкисление;

Разливка, студнеобразование, выборка мармелада из форм и раскладка его на решета; сушка мармелада; охлаждение мармелада; укладка, упаковка и маркировка.

1. Подготовка сырья

Яблочное пюіре. Из различных партий, имею­щихся на фабрике, подбирают пюре для составления требуемой купажной смеси. Состав этой смеси уточ­няется на основании испытаний лаборатории с таким расчетом, чтобы получить в результате смешивания стандартное пюре по своей способности к студнеобразо - ванию, по кислотности и цвету.

Купажную смесь яблочного пюре готовят в количест­ве, обеспечивающем запас не менее чем на одну смену.

Сахарный песок и патоку подготовляют в со­ответствии с существующими общими положениями.

Кислоту кристаллическую (лимонную или винно­каменную) растворяют в воде в весовых отноше­ниях 1:1.

Раствор 40%-ного молочнокислого натрия (или ли­моннокислого) должен быть приготовлен согласно вре­менной технологической инструкции. Раствор динатрий- фосфата Na2HP04- 12 H20 готовят непосредственно перед употреблением путем растворения одной весовой * части соли в одной весовой части теплой (45—50°) воды.

Получаемый раствор отвечает концентрации 20%-ной Nа2НР04. При охлаждении этого раствора он оказы­вается пересыщенным. Раствор фильтруют через тонкую ткань.

Растворы кислот, молочнокислого (или лимонно­кислого) натрия, а также эссенции процеживают через " сито с отверстиями диаметром не более 0,5 мм или через два слоя марли.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.