Производство карамели

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КАРАМЕЛИ

Карамелью называется кондитерское изделие, изго­товляемое увариванием сахарного раствора с крахмаль­ной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы, с добавлением различных вкусовых и аромати­ческих веществ.

Карамель может быть изготовлена из одной кара­мельной массы (леденцовая) или с различными начин­ками.

В зависимости от характера начинок карамель де­лится: на карамель с фруктово-ягодными, помадными, ликерными, медовыми, молочными, марципановыми, оре­ховыми, шоколадными, масляно-сахарными и сбивными начинками.

В зависимости от обработки карамельной массы ка­рамель делится: на карамель с тянутой оболочкой и с прозрачной оболочкой.

В зависимости от внешнего оформления карамель делится: на карамель завернутую и карамель открытую (обсыпная, глянцованная, расфасованная в воздухоне­проницаемую тару).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

Технологическая схема производства карамели на поточных линиях и при прерывном процессе состоит из следующих основных стадий: подготовка. сырья;

Приготовление карамельного сиропа; варка карамельной массы; '

Обработка карамельной массы (охлаждение, введе­ние вкусовых « красящих веществ, вытягивание на тя­нульной машине, проминка и подкатка карамельного батона);

Приготовление начинок; формование карамели; охлаждение карамели;

Завертка, расфасовка в герметичную тару или за­щитная обработка поверхности карамели (обсыпка, глянцевание);

Упаковка карамели.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.