Производство карамели

Смешивание

Компоненты шоколадной массы смешиваются в сме­сителе непрерывного действия, внутри которого распо­ложены параллельно два горизонтальных вала с лопа­стями, установленными под углом к оси вала. Валы вращаются навстречу один другому со скоростью 20 об/мин.

Смеситель снабжен приемной ' воронкой, рубашкой для обогрева и выходным отверстием, которое располо­жено непосредственно. над загрузочной воронкой пяти - вальцовой мельницы. Вместимость смесителя около 150 кг шоколадной массы.

В загрузочную воронку смесителя подаются дозато­рами рецептурные количества сахара, тертого какао и масла-какао.

Масло подается с таким расчетом, чтобы общее со­держание жира (с учетом масла, находящегося в тер­том какао) в смеси составляло 26—27%. В смесителе масса тщательно перемешивается при температуре 40—^ 42° и продвигается вдоль оси машины к разгрузочному штуцеру. Смеситель наполняется при закрытом разгру­зочном штуцере. После того, как смеситель наполнится на 2/з объема, что продолжается около 15 мин., вклю­чают пятивальцовую машину и открывают разгрузоч­ный штуцер смесителя для выхода массы.

Разгрузочный штуцер должен быть открыт так, чтобы количество массы, попадающей в приемную во­ронку пятивальцовой машины, соответствовало количе­ству массы, захватываемой вальцами. .

Полученная смесь основных компонентов представ­ляет собой хорошо вымешанную массу ровного корич­невого цвета.

Шоколадная масса перед вальцеванием имеет: вяз­кость 200—220 пуазов, содержание жира 26—27%, тем­пературу 40—42°.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.