Производство карамели

Разводка маслом, введение разжижителя и отделка (конширование) шоколадной массы для десертных сортов шоколада

^Измельченная шоколадная масса для десертных сор­тов шоколада загружается в смеситель, куда добав­ляется вторая половина горячего масла-какао (темпе­ратура не ниже 50°). t

Одновременно добавляется разжижитель, взятый в количестве 0,3% от веса шоколадной массы. Разжи­житель разводится маслом-какао в отношении 1:1. Масло\ берется из того количества, которое предназна­чается, для разводки. Шоколадная масса вместе с мас­лом-какао и разжижителем вымешивается при темпера­туре 45—50° в течение 10—15 мин., после чего выгру­жается и направляется на отделку — конширование.

Добавлять масло и вводить разжижитель можно не­посредственно и в отделочной машине, загружая посте­пенно небольшими порциями массу jH масло.

"Отделка шоколадной массы (конширование) осуще­ствляется в четырех - или двухкорытных отделочных машинах различной емкости в течение 72 час. при тем-

}3 Т

Пературе 65—70° для сортов без добавлений. Шоколад­ные массы с молоком коншируются при температуре 45—50°.

Ароматические вещества (ванилин, ванильную эссен­цию, спирт и пр.) добавляют за 1—2 часа - до конца конширования. Шоколадная масса после конширования должна иметь: вязкость 120—140 пуаз, степень измель­чения не менее 95% для десертного шоколада с добав­лениями и 96% для десертного шоколада без добав­лений.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.