Производство карамели

Разводка маслом, введение разжижителя и гомогенизация шоколадной массы для обыкновенных сортов шоколада и глазури

Разводка шоколадной массы для обыкновенных сор­тов шоколада и для глазури может осуществляться в месильной машине, в температурной цилиндрической или в любой вымешивающей машине.

При разводке вместе с маслом-какао дается разжи - житель, который предварительно разводится горячим маслом-какао в отношении 1:1. После разводки и до­бавки разжижителя масса должна быть тщательно вы­мешана при температуре 50—60°. Для этой цели мбгут быть использованы машины, где производится разводка, или эмульсагоры непрерывного действия.

В зависимости от скорости движения перемешиваю: щего устройства время гомогенизации различно (табл. 4).

Таблица 4

Скорость движения перемешиваю­щего устройства в об/мин.

Время гомо­генизации в часах

Наименование машины

Температурная машина....................

Продольная отделочная машина

То же...................................................

Ротационная машина (круглая)

Смеситель...................... ! ... .

-Эмульсатор................................... .

J 38

Ароматические вещества (ванилин, ванильную эссен­цию и пр.) добавляют за 1—2 час. до конца вымеши­вания.

Параметры. шоколадной массы для обыкновенного шоколада и для глазури приведены в табл. 5.

Таблица 5

Шоколадная

Магса

Параметры

Для обыкно­венного шоко­лада

Для глазури

Вязкость (по Реутову) Ё Степень измельчения в Содержание нлаги в %,

Пуазах. . . %, не менее. не более. .

120-140 92 1,2

80-100 90 1,2

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.