Производство карамели

Разводка маслом, введение разжижителя и эссенции

Разводка шоколадной массы маслом осуществляется в смесителе непрерывного действия, конструкция кото­рого аналогична первому смесителю. Валы с лопастями вращаются с большей скоростью, чем в первом — 100 об/мин., благодаря чему происходит более интен­сивное размешивание. Вместимость смесителя около 150 кг шоколадной массы. Измельченная масса смеши­вается со второй порцией масла-какао, которое поступает из дозатора в загрузочную воронку. Разжижитель, раз­веденный с маслом-какао в отношении 1:1, дозируется через первый люк смесителя, эссенция — через второй. Температура массы при разводке поддерживается около 55°. Выходное отверстие смесителя открывается только при наполнении месилки на [1]/з объема, что продолжается около 15 мин., после чего включают эмульсатор.

- f • - - I. _ . . - I,.. >- _ , I • r

Быстро вращающихся дисков с числом оборотов 1450 в минуту, вследствие чего масса приобретает однород­ность и наименьшую вязкость. По выходе из эмульса - тора масса перекачивается к местам потребления.

Шоколадная масса должна иметь: температуру около 65°, вязкость глазури 90—110 пуазов, вязкость массы для формования 110—130 пуазов, содержание жира 32—34%.

ФОРМОВАНИЕ, ЗАВЕРТКА И УПАКОВКА ШОКОЛАДА

Шоколадная масса после кон'ширования для десерт­ных сортов и после гомогенизации для обыкновенных сортов подвергается фильтрации через сито с ячейками диаметром 2 мм и направляется на темперирование в темперирующие машины: цилиндрические или шнековые.

Цилиндрическая машина периодического действия с единовременной загрузкой около 100 кг.

Шнековые машины непрерывного действия. Горизон­тальная шнековая машина имеет автоматическое регу­лирование температуры.

Темперирование шоколадной массы осуществляется также на мраморных и чугунных столах вручную путем непрерывного перемешивания массы. Темперируется масса до температуры 29—31°. ч

Производство карамели

Резка*пластов ирисной массы

После прокатки пласты ирисной массы помещают на металлический стол около резальной машины с дисковы­ми ножами и их разрезают в продольном и поперечном направлении, помещая предварительно на доски или фа­нерные листы. …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ (БЕЗ ДОБАВОК) НА ПОТОЧНОЙ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ

Приготовление шоколадной массы на потовой линии имеет некоторые особенности. Па поточной линии может быть приготовлена шоколадная глазурь - и шоколадная масса для обыкновенного шоколада. На поточной линии осуществляются: дозирование компонентов …

Охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа

Агаро-сахаро-паточный сироп охлаждают в смесите­лях с водным охлаждением, в так называемых темпе­ратурных машинах или путем распределения его тон­ким слоем по наклонной поверхности полой плиты, ох­лаждаемой водой. Сироп распределяется по плите …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.