Производство карамели

Разливка клеевой (желейной) массы, формование, садка мармелада, выборка его из форм, обсыпка сахаром и раскладка на решета

После подкисления приступают к немедленной раз­ливке массы.

Массу разливают в мармрладные формы (фарфоро­вые или металлические) обычным способом, принятым на данном предприятии для формового мармелада (ме­ханическим или ручным. Разливка должна быть орга­низована таким образом, чтобы каждая порция массы из данной варки была разлита за 8—10 мин.

При механической разливке необходимо поддержи­вать в отливочной головке при помощи водяной рубашки температуру массы 71—72°.

При ручной разливке масса должна иметь в' момент наполнения воронок температуру 69—70°. Влажность массы, разлитой в формы, должна быть 27—28%.

Продолжительность процесса студнеобравования мар­мелада на агароиде в фарфоровых формах в условиях комнатного воздуха (температура 20°, влажность 70%) 8—Ш мин.

По окончании садки мармелада он должен быть вы­бран из форм принятым на данном предприятии для формового мармелада способом (механическим или ручным при помощи вилок).

Мармелад, выбранный из форм, раскладывают на лотки, днище которых засыпано слоем мелкокристалли­ческого сахарного песка. Затем обваливают мармелад сахаром по его выпуклой поверхности.

В летнее время в производственных помещениях с су­хим воздухом обсыпка мармелада сахаром со всех сто­рон должна осуществляться сразу после его выборки из форм, чтобы не допустить пересыхания поверхности мармелада, которое ведет к образованию голых участ­ков вследствие плохого приставания сахара.

Обсыпанный сахаром мармелад раскладывают на решета, застланные бумагой.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.