ПРИГОТОВЛЕННЫХ РАЗМАЗКОЙ С ПОСЛЕДУЮЩЕЙ РЕЗКОЙ
50. 'Протемперированная шоколадная глазурь с температурой около 32° загружается в глазировочную машину. Количество жира в глазури должно быть не более 38%, если глазурь изготовлена без разжижителя,' и около 35% с разжижителем. Вязкость глазури не должна быть вйше 110 пуазов при температуре 32°. Единовременная загрузка глазури в машину около 100 кг. Перед загрузкой в машину глазурь процеживают через сито с отверстиями 2X2 мм. Степень измельчения частиц глазури — не менее 90%.
Нарезанные корпуса конфет подаются самораскладом или вручную на транспортер, направляющий их в глазировочную камеру машины.
Температура корпусов должна быть не выше 28°. Пройдя глазировочную камеру, корпуса поступают по транспортеру в холодильный шкаф, внутри которого поддерживается температура в пределах 8—12° тепла; охлаждение производится воздухом, движущимся со скоростью 2 м/мин.
Время пребывания конфет в холодильном шкафу от 5 до 8 мин. в зависимости от температуры.
Толщина слоя глазури и соотношение глазури и корпуса нормируется техническими условиями действующего стандарта и рецептурами. В среднем много - и однослойные конфеты, глазированные шоколадом, изготовленные из помадных фруктовожелейных и сбивных масс, содержат 22—25% глазури.
Количество незавернутых глазированных конфет в 1 кг помадных, фруктовожелейных, сбивных около 70— 75 шт.
