Производство карамели

ПРИГОТОВЛЕННЫХ РАЗМАЗКОЙ С ПОСЛЕДУЮЩЕЙ РЕЗКОЙ

50. 'Протемперированная шоколадная глазурь с тем­пературой около 32° загружается в глазировочную ма­шину. Количество жира в глазури должно быть не более 38%, если глазурь изготовлена без разжижителя,' и около 35% с разжижителем. Вязкость глазури не должна быть вйше 110 пуазов при температуре 32°. Единовременная загрузка глазури в машину около 100 кг. Перед загруз­кой в машину глазурь процеживают через сито с отвер­стиями 2X2 мм. Степень измельчения частиц глазури — не менее 90%.

Нарезанные корпуса конфет подаются самораскладом или вручную на транспортер, направляющий их в глази­ровочную камеру машины.

Температура корпусов должна быть не выше 28°. Пройдя глазировочную камеру, корпуса поступают по транспортеру в холодильный шкаф, внутри которого поддерживается температура в пределах 8—12° тепла; охлаждение производится воздухом, движущимся со скоростью 2 м/мин.

Время пребывания конфет в холодильном шкафу от 5 до 8 мин. в зависимости от температуры.

Толщина слоя глазури и соотношение глазури и кор­пуса нормируется техническими условиями действующего стандарта и рецептурами. В среднем много - и однослой­ные конфеты, глазированные шоколадом, изготовленные из помадных фруктовожелейных и сбивных масс, содер­жат 22—25% глазури.

Количество незавернутых глазированных конфет в 1 кг помадных, фруктовожелейных, сбивных около 70— 75 шт.

Производство карамели

ИРИС С НАЧИНКОЙ

Верхнюю чашу универсального варочного аппарата загружают отмеренным количеством сахарного сиропа, содержащего 70^80% сахара, процеживают через сито с отверстиями диаметром 1 —1,5 мм и разогретой до 70° патоки, процеженной через сито …

Смешивание

Компоненты шоколадной массы смешиваются в сме­сителе непрерывного действия, внутри которого распо­ложены параллельно два горизонтальных вала с лопа­стями, установленными под углом к оси вала. Валы вращаются навстречу один другому со скоростью …

Разливка желейной массы, формование, садка мармелада и выборка его из форм

Клеевую массу разливают в ячейки формы при по­мощи разливочного механизма. Влажность массы, разлитой в формы, 26—27%, тем­пература 50—55°. Продолжительность садки (студнеобразования) мар­мелада в формах — 40—90 мин. в зависимости от …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.