Производство карамели

Приготовление зефирной массы

Процесс сбивания я&ючно-сахарной смеси и выме­шивания сбитой массы с агаро-сахаро-паточным сиро­пном, уваренным до влажности 15—16%, протекает ана­логично тому, как это изложено для производства пастилы резной, но с меньшей начальной и конечной влажностью4 и меньшим показателем удельного веса сбитой массы. j

Основные показатели процесса приготовления зефирной массы на уплотненном яблочвомпюре (17в/0 сухих веществ) в сбивальных машинах периодического действия

Начальная влажность рецептурной яблоч-

Ио-сахарной смеси в %.......................................

41-

-43

Температура рецептурной смеси в °. . .

15-

-25

Продолжительность сбивания яблочно-

Сахарной смеси в мин.........................................

22-

-25

Влажность агаро-сахаро-паточного сиро­

Па в % ................................................................

15-

-16

Температура сиропа в момент поступле­

90-

-95

Ния в машину в °..................................................

Влажность сбитой массы в %...........................

28-

-30

Содержание редуцирующих веществ в %

7-

-9

Удельный вес массы.........................................

0,38-

-0,42

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.