Производство карамели

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ

Составление рецептуры и смешивание рецептурных компонентов:

Для шоколадной глазури и обыкновенного шоколада: «Ванильный», «Цирк», «Детский», «Дорожный», «Теат­ральная пастилка», «Виды Москвы», «Малютка», «Иг­рушка», «Сливочный», «Сказки Пушкина», «Басни Кры­лова», «Театральный», «Киска»;

Для десертного шоколада: «Спорт», «Слава», «Гвар­дейский», «Люкс», «Стандарт», «Серебряный ярлык»,. «Золотой ярлык», «Наша марка», «Мурзилка», «Шоко­ладные медали», «Три поросенка», «Узорчатый», «Зооло­гический», «Миньон», «Столичный», «Экстра», «Новая Москва», «Мокко с молоком», «Москва», «Ленинград».' «Кола», «Юбилей Октября».

„ При изготовлении указанных сортов шоколада отве­шивают по рецептуре: сахарную пудру, тертое какао,, все добавления (сухое молоко, тертый орех, кофе и др.) за исключением разжижителя и ароматических веществ (ванилина, спирта, коньяка, эссенций и пр.) и загружа­ют в смеситель. Масло-какао добавляют с таким рас­четом, чтобы рецептурная смесь содержала 26—28% масла (с учетом жиров, находящихся в тертом какао, тертом орехе, молоке и т. п.).

Тертое какао, тертый орех и масло-какао даются в разогретом состоянии с температурой не ниже 40°.

Для смешивания используются универсальные ме­силки или бегуны с обогревом вместимостью от 100 до 500 кг.

Температура шоколадной массы 40—42°. Время вы­мешивания 10—15 мин. Содержание жира 26—28%. Консистенция — пластичная.

После вымешивания масса выгружается в формы или тележки и направляется на стадию измельчения.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.