Производство карамели

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ

Составление рецептуры и смешивание рецептурных компонентов:

Для шоколадной глазури и обыкновенного шоколада: «Ванильный», «Цирк», «Детский», «Дорожный», «Теат­ральная пастилка», «Виды Москвы», «Малютка», «Иг­рушка», «Сливочный», «Сказки Пушкина», «Басни Кры­лова», «Театральный», «Киска»;

Для десертного шоколада: «Спорт», «Слава», «Гвар­дейский», «Люкс», «Стандарт», «Серебряный ярлык»,. «Золотой ярлык», «Наша марка», «Мурзилка», «Шоко­ладные медали», «Три поросенка», «Узорчатый», «Зооло­гический», «Миньон», «Столичный», «Экстра», «Новая Москва», «Мокко с молоком», «Москва», «Ленинград».' «Кола», «Юбилей Октября».

„ При изготовлении указанных сортов шоколада отве­шивают по рецептуре: сахарную пудру, тертое какао,, все добавления (сухое молоко, тертый орех, кофе и др.) за исключением разжижителя и ароматических веществ (ванилина, спирта, коньяка, эссенций и пр.) и загружа­ют в смеситель. Масло-какао добавляют с таким рас­четом, чтобы рецептурная смесь содержала 26—28% масла (с учетом жиров, находящихся в тертом какао, тертом орехе, молоке и т. п.).

Тертое какао, тертый орех и масло-какао даются в разогретом состоянии с температурой не ниже 40°.

Для смешивания используются универсальные ме­силки или бегуны с обогревом вместимостью от 100 до 500 кг.

Температура шоколадной массы 40—42°. Время вы­мешивания 10—15 мин. Содержание жира 26—28%. Консистенция — пластичная.

После вымешивания масса выгружается в формы или тележки и направляется на стадию измельчения.

Производство карамели

Тиражение ирисной массы и охлаждение

По окончании варки закрывают пар и, не останав­ливая мешалки, вносят в массу ирисные обрезки и крош­ки в количестве не более 7% по отношению к количест­ву массы, находящейся в котле, и …

Разводка маслом, введение разжижителя и гомогенизация шоколадной массы для обыкновенных сортов шоколада и глазури

Разводка шоколадной массы для обыкновенных сор­тов шоколада и для глазури может осуществляться в месильной машине, в температурной цилиндрической или в любой вымешивающей машине. При разводке вместе с маслом-какао дается разжи …

Замочка, набухание, промывание агара

Воздушно-сухой агар отвешивают в мешочках из бязи или двойного слоя марли отдельными порциями, желательно не более 500 г. Мешочки с агаром завязывают и помещают в спе­циальную ванночку с сетчатыми стенками …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.