Производство карамели

Приготовление сбивных масс

45. Клеевой сироп из агара приготовляют следующим. образом. Агар замачивают в каком-либо резервуаре в

Холодной воде на 40—60 мин. Если у агара имеется йодный запах, то агар предварительно вымачивают в проточной воде, помещая в сетчатую кассету или полот­няный мешок и пропуская воду до исчезновения запаха йода. После замачивания воду сливают, агар помещают в открытый варочный котел, добавляют воду из расчета 30 л на 1 кг сухого агара и при постепенном нагревании и перемешивании переводят агар в раствор. Время рас­творения агара зависит от его способности набухать и продолжается 20—40 мин.

После полного растворения в котел загружают сахар (по рецептуре) и уваривают смесь при давлении пара в рубашке котла 5—6 ати примерно до содержания 75% сухих веществ (по рефрактометру); перед концом ува- 'ривания (примерно за 5—10 мпн.) добавляют патоку. Готовый клеевой сироп, содержащий 75—83% сухих ве­ществ, процеживают через сито с ячейками 2—2,5 мм.

46. Сбивную массу для ее формования приготовляют следующим образом.'

Сухой яичный белок предварительно замачивают в. теплой воде из расчета 1 кг сухого белка и 5,5 л воды.

В сбивальную машину загружают предварительно процеженный клеевой сироп, охлаждают его до темпера­туры 60—70°, включают машину и постепенно вливают раствор яичного белка. Сбивание с белком ведут в тече­ние 10—15 мин. После этого добавляют согласно рецеп­туре различные вкусовые компоненты — припас, кофей­ный экстракт, фруктовую массу, вино, эосенции, ванилин, красители — и продолжают сбивание еще 15—20 мин, до образования однородной массы. Температура массы око­ло 60—65°.

Приготовленная масса выгружается в специальную тару и направляется на размазку.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.