Производство карамели

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СБИВНЫХ КОНФЕТ НА ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЕ ТИПА «ХАЙФОМА»

52. Пенообразователь^типа «Хайфома» представ­ляет собой продукт гидролиза молочного белка, пример­но следующего состава: влажность 5; белок 80; зола 15%.

«Хайфома» хороший пенообразователь; 40 г этого. препарата заменяет белок.32—35 куриных яиц.

53. «Хайфому» разводят в воде до полного исчезно­вения комков и вносят раствор'в сбивальную машину, куда предварительно загружают '/з всего количества агарового клея с температурой около 40°. Сбивают 15— 20 мин. до получения плотной пены. Затем в сбитую массу, не прекращая сбивания, вносят остальные 2/з ага­рового клея и продолжают сбивку еще 8—10 мин. до получения пышной, не растекающейся массы. После этого загружают все остальные рецептурные компонен­ты при тщательном перемешивании до полной одно­родности.

Готовая масса выгружается в специальную тару и иаправляется в размазку. Температура массы при раз­мазке 30—35° в зависимости от температуры студнеоб - разования агара.

54. Дальнейшие операции — размазка, резка, глази­ровка ем. «Размазка, резка конфет из сбивных масс».

Примечание. Расчет замены яичного белка на «Хайфому» ведется по сухнм веществам того н другого. В среднем принимают содержание сухнх веществ в яичном белке 15%, а в «Хайфоме» 95%. Исходя нз этих данных, прн замене 50% яичного белка, рас­ходуемого по рецептуре йа конфетную массу для «Суфле», потре­буется 4,4 кг «Хайфомы» вместо 28 кг яичного белка; для разведе­ния этого количества «Хайфомы» придется взять 23,6 л воды.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.