Производство карамели

Приготовление массы сгущением

В открытый варочный котел или какой-либо сосуд с обогревом отмеривают по объему сахарный сироп, предварительно профильтрованный через сито с отвер - 114 стиями диаметром около 1,5 мм, содержащий около 75— 80% сахара (температура кипения 107—109°). Отмерен­ная порция сахарного сиропа засасывается шлангом в вакуум-аппарат. Одновременно в варочный котел в определенном количестве по объему загружают цельное молоко, подогревают его до 60—65° и засасывают шлан­гом порциями (в три-четыре приема во избежание бур­ного вспенивания) в вакуум-аппарат. Уваривание про­изводится при разрежении 500—600 мм рт. ст. в течение - 3—3,5 час.; давление пара 1,5—2 ати.

За 10—15 мин. до конца варки в варочный котел за­гружают в нужном количестве патоку, предварительно - разогретую до 60—65° и профильтрованную через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм. К патоке добавляют растопленное сливочное масло, процеженное через сито с отверстиями диаметром 1 мм, и все это засасывается в вакуум-аппарат.

Готовая сгущенная масса должна иметь влажность (по рефрактометру) около 25% (для проверки влажности пробы отбирают на резиновую пластину через нижний штуцер вакуум-аппарата).

Готовую массу выгружают из вакуум-аппарата в про­межуточный сборник с'механической мешалкой, которая включается в случае загустевания массы у стенок сбор­ника при остывании.

Из промежуточного сборника молочная масса направ­ляется самотеком или при помощи насоса в универсаль­ный варочный аппарат.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.