Производство карамели

Приготовление и формование корпусов из массы Пралине

77. Очистка ядер от посторонних примесей, обжарка и измельчение производятся так же, как для конфет «Мищка косолапый».

78. Смешивание составных частей по рецептуре про­изводится в микс-машине с обогревом, двумя лопастями в течение 8—12 мин. при температуре 45—<55°; смешан­ная масса направляется*на первое вальцевание.

79. Первое вальцевание осуществляется на пятивйль- цовке: температура массы, выходящей из-под вальцов, около 30°. После вальцевания (примерно около 200 кг/час) масса идет в отминку.

80. Отминка массы производится в микс-машине в течение 10 мин. при температуре 45—55°, после чего масса, подвергается второму вальцеванию.

81. Второе вальцевание производится на пятивальцов- ке; температура массы после вальцевания около 30°. После этого масса подвергается отделке.

82. Отделка массы состоит в вымешивании массы с добавлением для разводки жира до равномерной конси­стенции. Если требуется по рецептуре, то на этом уча­стке вносят дробленые жареные ядра орехов, дробленую карамельную массу, дробленые вафельные листы. Выме­шивание длится при температуре около 30° в течение 15—25 мин. Вымешанная и подготовленная масса по­дается для формования корпусов в машину для выпрес - совывания.

83. Формование выпресеовыванием производится на машине со шнеком, например на машине МФБ-1, дейст­вующей непрерывно. Отделанная масса пралине с тем­пературой 26—28° подается в загрузочную воронку ма­шины, откуда выпрессовывается шнеком через мунд­штучную насадку, имеющую круглые, либо четырех­угольные отверстия.

Выходящая из мундштука пралиновая масса в виде полос попадает на приемочный транспортер, движущийся со скоростью 1,2—1,7 м/мин, на подкладываемые фанер-

8 Сборник инструкций 1J3

Ные листы — лоточки. На месте стыка лоточков полосы пралине разрезают, и лоточки ставят для выстойки на подвижные этажерки. Выстойка длится 20—30 мин. при комнатной температуре, после чего пралиновые полосы поступают в резку.

84. Резка производится на фанерных лотках, либо вручную посредством гильотинных ножей, либо на маши­не с дисковыми ножами. Получаемые при резке отходы возвращаются в приемную воронку выпрессовывающей машины.

Производство карамели

Приготовление смеси

В смеситель, представляющий собой открытый, коры­тообразный резервуар с лопастями для. размешивания и с паровой рубашкой, загружают по рецептуре сгущен­ное молоко, сахар (сахарную пудру), патоку и жир, да­ют в рубашку пар …

Измельчение шоколадной массы

Масса после смешивания подвергается измельчению на вальцовых мельницах. Наибольшее распространение имеют быстроходные пятивальцовые мельницы, имеющие число оборотов верхнего вала 206 в минуту, а ниж­него 20. Чугунные вальцы изготовляются пустотелыми для …

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЖЕЛЕЙНОГО ФОРМОВОГО МАРМЕЛАДА НА АГАРЕ

Производство складывается из следующих ста­дий: Подготовка сырья; Замочка, набухание, промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа; разделка агаро-сахаро-паточного сиропа; разливка желейной массы, студнеобразование марме­лада, выборка его из форм и …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.