Производство карамели

Конфеты из молочной помады

31. Приготовление сгущенного молока с патокой:

А) в открытый варочный котел загружают сладкое молоко «суфле», .пропуская его через сито с ячейками 1,0—1,5 мм, разогревают до температуры 65—75°, после чего небольшими порциями (по 50—100 л) засасывают посредством шланга в вакуум-аппарат;

Б) выпарку ведут при давлении пара 1 —1,5 ати в па­ровой рубашке вакуум-аппарата и при разрежении 500— 600 мм рт. ст.; за 10—15 мин. до конца вьгпарки в ваку­ум-аппарат шлангом засасывают разоцретую примерно до 70° ,патоку; уваривание обычно длится 3—4 часа; сгу­щенная масса содержит 83—86% сухих веществ;

В) по окончании выпарки готовая молочная масса сливается через нижний штуцер вакуум-аппарата в под­ставляемую тару (гончурки, бочки), попадая сначала на. сито с ячейками 2—2,5 мм.

32. Приготовление молочно-помадной массы:

А) в открытый варочный котел с механической ме­шалкой прямо из ломадосби^алыной машины загружает­ся по объему требуемое количество сахарной помады с влажностью о^оло 10% и с содержанием редуцирующих веществ 6—7% и по весу сгущенная молочная масса;

Б) все перемешивается в течение 20—30 мин. при дав­лении пара в рубашке котла 2 ати; в конце вымешива­ния добавляют ароматические вещества и масса, готовая для отливки, должна иметь температуру 70—73°.

Примечание. Добавления в виде тертого ореха и кофейной пасты загружаются в котел одновременно со сгущенной молочной массой.

33. Формование, глазирование, завертка и упаковка см. ли. 13—23.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.