Производство карамели

Карамельный сироп с добавлением заранее приготовленного нейтрализованного инвертного сиропа

Нейтрализованный инвертный сироп получают инвер­сией, сахарного раствора при помощи соляной кислоты.

Сахар растворяют в воде (25% к весу сахара) при нагревании в ^вутельном варочном кс\тле, диссуторе, секционном растворителе и получают сахарный сироп с содержанием сухих веществ 80—82%.

Для приготовления инвертноґо сиропа удобно поль­зоваться варочным котлом или баком с паровым'обогре­вом, который снабжен по периферии охлаждающими. змеевиками и по центру — механической мешалкой (20— «30 об/мин), необходимой для перемешивания сиропа в процессе инверсии и нейтрализации.

Полученный сахарный сироп охлаждают до темпера­туры 90°, добавляют к нему 10%-ный раствор соляной кислоты (химически чистой) в количестве 0,3% к весу сахара и выдерживают при температуре 90° в течение 30 мин. при перемешивании (расход 10%-ной соляной кислоты составляет 3 л на 1 г сахара). Затем сироп охлаждают до температуры 60° и при непрерывном пере­мешивании нейтрализуют, добавляя 10%-ный раствор двууглекислой (питьевой) соды в количестве 210 частей соды на 100 частей соляной кислоты (реакция сиропа после нейтрализации должна оставаться слабокислой).

Расход двууглекислой соды (NaHC03) составляет 0,7 кг на 1 г сахара.

Процесс нейтрализации ведется при тщательном раз­мешивании сиропа во избежание местного перещелачи - ваиия' и потемнения сиропа.

Инвертный сироп должен содержать не менее 70% инцертного сахара при влажности 20%.

Готовый инвертный сироп, пройдя фильтрацию, по­ступает в сборник, снабженный охлаждающими змееви­ками, где охлаждается во избежание потемнения. .

Примечание. В случае отсутствия соляной кислоты инверт­ный сироп можно приготовлять при помощи молочной кислоты при кипячении в течение 40—50 мин. Расход молочной кислоты кон­центрацией 40—45% составляет 4 л на 1 т сахара (около 0,2%. к весу сахара, считая на 100%-ную кислоту).

Перед нейтрализацией сироп охлаждают до 70—80°. Обычно нейтрализуют 60% введенного количества мо­лочной кислоты: расход двууглекислой соды составляет 0,89—1 кг на 1 т сахара.

Содержание редуцирующих веществ в готовом ин­вертном сиропе колеблется в пределах 55—56%.

Производство карамели

Приготовление смеси

В смеситель, представляющий собой открытый, коры­тообразный резервуар с лопастями для. размешивания и с паровой рубашкой, загружают по рецептуре сгущен­ное молоко, сахар (сахарную пудру), патоку и жир, да­ют в рубашку пар …

Измельчение шоколадной массы

Масса после смешивания подвергается измельчению на вальцовых мельницах. Наибольшее распространение имеют быстроходные пятивальцовые мельницы, имеющие число оборотов верхнего вала 206 в минуту, а ниж­него 20. Чугунные вальцы изготовляются пустотелыми для …

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЖЕЛЕЙНОГО ФОРМОВОГО МАРМЕЛАДА НА АГАРЕ

Производство складывается из следующих ста­дий: Подготовка сырья; Замочка, набухание, промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа; разделка агаро-сахаро-паточного сиропа; разливка желейной массы, студнеобразование марме­лада, выборка его из форм и …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.