Производство карамели

Измельчение шоколадной массы

Масса после смешивания подвергается измельчению на вальцовых мельницах. Наибольшее распространение имеют быстроходные пятивальцовые мельницы, имеющие число оборотов верхнего вала 206 в минуту, а ниж­него 20. Чугунные вальцы изготовляются пустотелыми для охлаждения их водой.

Шоколадная масса загружается в приемную воронку и вальцы регулируются так, чтобы вся их поверхность была покрыта массой. Масса перемещается с нижнего вальца на верхний. Измельченная масса после вальце­вания имеет порошкообразное состояние.

Если вальцовая машина находится в хорошем со­стоянии, то следует производить однократное вальце­вание. Если машина изношена, то для получения необ­ходимой степени измельчения следует производить два и три вальцевания.

96 95 92

90

После измельчения шоколадная масса должна иметь следующую степень измельчения, определяемую методом Реутова (в % не менее):

Для десертного шоколада:

Без добавлений •

С добавлениями....................

Для обыкновенного шоколада Для шоколадной глазури. .

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.