Производство карамели

Формование вручную

Темперирование шоколадной массы производится в температурной машине или на мраморном столе до 29— 32°. После темперирования шоколадная масса процежи­вается через сито с ячейками диаметром 1,5—2 мм.

Подготовленную шоколадную массу заливают вруч­ную в формочки, подогретые до 29—32°. Формочки, на­полненные шоколадом, обрабатываются на трясо-транс - портере в течение 2—3 мин., после чего излишки шоко­лада сливаются путем перевертывания форм на 180° с таким расчетом, чтобы оставшаяся оболочка была тол­щиной 2—3 мм.

Затем формочки с оболочкой помещают в холодиль­ную камеру для охлаждения.

'После охлаждения формы зачищают ножом от из­лишков шоколада и в них наливают начинку с темпе­ратурой 35°. Затем следует охлаждение форм с нйЧинкой, заливка их шоколадом для образования довдшка и окончательное охлаждение при температуре 8°.

После охлаждения шоколад с начинкой, выбивается из форм.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.