Производство карамели

Формование помадных корпусов конфет отливкой в крахмальную пудру

13. Помадная масса для формования корпусов кон­фет отливается на могуль^машине (конфетоотливочной машине) или на отливочной головке в ячейки, выштам - пованные в крахмальной пудре. Крахмал как формо­вочный материал должен удовлетворять следующим требованиям:

А) при штамповке давать неосыпающиеся ячейки правильной формы с гладкой поверхностью;

Б) не прилипать к поверхности штампов и оста­ваться на формуемых корпусах в минимальном коли­честве;

В) быть достаточно гигроскопичным, чтобы погло­щать влагу с поверхности отлитых в ячейки корпусов;

Г) быть совершенно чистым, без посторонних при­месей и запаха;

Д) зерна крахмала должны быть наименьших раз­меров, в этом отношении наиболее подходящим являет­ся кукурузный крахмал (размер зерен 20*-30 мк).

Влажность крахмала должна быть не более 7%. Содержание в крахмале примеси сахара (крошек, кри­сталлов конфетной массы) допускается до 15%, если влажность его не превышает 7%; если же влажность крахмала больше 7%, то количество примеси сахара допускается не более 5%.

При отливке ликерных корпусов содержание сахара не следует оставлять более 10%.

Чтобы избежать осыпания крахмала при штамповке, рекомендуется добавлять к крахмалу около 0,25% ра­стительного масла или не более 5% сахарной пудры. Если крахмал в процессе работы засоряется конфетны­ми крошками, то его 1—2 раза в неделю просеивают "Через сито с отверстиями размером 1X1 мм. 92

14. Готовая конфетная помадная масса, приготов­ленная по пп. 11 и 12 и имеющая температуру около 70°, из рецептурного сборника помадного агрегата за­сасывается в вакуум-сборник, откуда самотеком посту­пает в находящуюся под ним головку отливочной ма­шины, проходя предварительно через сетчатый фильтр с отверстиями размером 2,5X2,5—3,0X3,0 мм.

Воронка головки отливочной машины имеет паро­водяную рубашку для подогревания помадной массы, Температура обогревающей воды в рубашке не должна превышать 75°.

15. Отливка помадной массы в крахмальные ячейки производится поршневыми насосиками, находящимися в нижней части отливочной головки. Могуль-машина является полуавтоматом и лотки с углублениями в крах­мальной пудре, сделанные механическим штампом, не­прерывно и синхронно подаются к насоеикам отливоч­ной головки, после чего по выходе из машины устанав­ливаются їв штабеля по 20—25 шт. в высоту и подвер­гаются выстойке в производственном помещении в те­чение 2—5 час. при температуре воздуха зимой около 20° и летом 25—28°.

16. После выстойки лотки с корпусами возвращают к могуль-машине, где корпуса пропускаются через гро­хот с ячейками размером 10X10 мм для отделения крах­мальной цудры.

. При выходе корпусов из машины отбирают брак. Для дополнительной очистки от пудры корпуса пропу­скают через машину, удаляющую остатки пудры обдув­кой корпусов струей сжатого воздуха под давлением около 1,5—2 ати.

17. При отсутствии могуль-машины формование кор­пусов отливкой. в пудру производят на отливочной го­ловке. В этом случае ячейки в крахмальной пудре пе­чатаются штампом, находящимся перед головкой. Лот­ки заполняют пудрой, выравнивают вручную, подают к отливочной машине и ставят на непрерывно движу­щиеся цепи.

18. После отливки лотки идут на выстойку. Корпуса освобождают от пудры вручную на решетах; оставшую­ся на корпусах пудру обметают вручную или на ще­точной машине; можно применять струю сжатого воз­духа.

Пыль у места работы удаляют эксгаустером с цикло­ном. Освобожденные от пудры корпуса поступают на глазировку кувертюром или, если корпуса не глазиру­ются, в завертку.

Производство карамели

Обжарка миндаля с сахаром

56. 'В котел с электрообогревом загружают сахарный песок и очищенный миндаль в соотношении 2:1. При отсутствии указанного котла можно пользоваться ко­телками на конфорках, обогреваемых газом или углем. Обжаривание ведут при …

Термическая обработка бобов какао

Отсортированные и очищенные бобы какао подвер­гаются термической обработке, являющейся важнейшим процессом, от которого зависит качество шоколада и порошка какао. Термическая обработка производится в обжарочных аппаратах различных видов. Цилиндрический аппарат представляет …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК

Куплю варочный котёл для сиропа из н/ж стали 067-406-40-88. Помадно-сливочная начинка. В открытый варочный котел загружают сливочную помаду. Помаду разогре­вают до температуры 50—55°, размешивают до одно­родной консистенции, после чего в …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.