Производство карамели

Формование на фигурном автомате

Шоколадную массу загружают в температурную ма­шину, где она темперируется до 29—32°, после чего пере­дается к шоколадноразливочному автомату фигурного автомата. Загрузка шоколадной массы в температурную машину, а также передача на фигурный автомат может осуществляться как вручную, так и при помощи насоса.

Пустые формочки укладывают на транспортер с обо­гревом, где они подогреваются до температуры 32—33°.

Транспортер подает теплые формы под шоколаднораз - ливочный аппарат, где формы заполняются шоколадом.

Наполненная шоколадом форма проходит по транс­портеру, захватывается специальным приспособлением и перевертывается на 180^°. Шоколадная масса частично вытекает, на вформочке Остается корочка толщиной 2— 3 мм. Форма в перевернутом состоянии проходит через горизонтальный охлаждающий туннель, где температура воздуха 8—10°.

ПосАе охлаждения формы вручную перевертывают на - 180°, скребком зачищают от излишков шоколада й передают на транспортер вторичного. охлаждения, где температура воздуха 8°. Далее формочки с охлажден­ной твердой корочкой подаются под начиночно-разли - вочный аппарат. '

Начинка перед загрузкой в начиночно-разливочный аппарат темперируется до 32—35° летом и 35—38° зи­мой, кроме начинки. пралине, которая имеет темпера­туру летом 29—32°, зимой 32—35°.

Наполнение шоколадной оболочки начинкой происхо­дит на начиночно-разливочном аппарате.

Начинка не доливается до краев на 2—3 мм. На­полненная начинкой форма проходит под электроспи­ралью для размягчения краев шоколадной оболочки, затем поступает в глазировочный аппарат, где проис­ходит заполнение шоколадной массой оставленного про­странства — образование донышка.

Излишки шоколадной массы зачищают с боков и сверху формочки специальными ножами, после чего фор­мочки передают в вертикальный шкаф для охлажде­ния. Температура охлаждающего воздуха 8°. Готовые изделия выколачиваются из форм механически на под - кладываемые листы картона.

Производство карамели

Обжарка миндаля с сахаром

56. 'В котел с электрообогревом загружают сахарный песок и очищенный миндаль в соотношении 2:1. При отсутствии указанного котла можно пользоваться ко­телками на конфорках, обогреваемых газом или углем. Обжаривание ведут при …

Термическая обработка бобов какао

Отсортированные и очищенные бобы какао подвер­гаются термической обработке, являющейся важнейшим процессом, от которого зависит качество шоколада и порошка какао. Термическая обработка производится в обжарочных аппаратах различных видов. Цилиндрический аппарат представляет …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК

Куплю варочный котёл для сиропа из н/ж стали 067-406-40-88. Помадно-сливочная начинка. В открытый варочный котел загружают сливочную помаду. Помаду разогре­вают до температуры 50—55°, размешивают до одно­родной консистенции, после чего в …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.