Производство карамели

Дополнительные операции для некоторых сортов шоколада

Введение в готовую шоколадную массу различных до­бавок. Шоколадные массы для сортов шоколада: «Шо­колад с орехами», «Батоны с орехами», «Десерт», «Шоколад с вафлями», «Рыбки», «Медвежьи языки», «Пионер» приготовляют по описанной выше технологиче­ской схеме. .

В готовую шоколадную массу для обыкновенных сор­тов «Шоколад с орехами» и «Батоны с орехами» после разводки и гомогенизации добавляют согласно рецеп­туре дробленый орех, а для десертных сортов необхо­димые добавления вводят после конширования.

Выдерживание шоколадной массы после измельчения в горячей камере. При изготовлении шоколадных масс для десертного шоколада: «Прима», «Юбилейный», «Красный Октябрь», «Буратино» шоколадную массу вы­держивают в горячей камере.

Шоколадная масса после измельчения на вальцовых мельницах собирается в формы по 45—50 кг и поме­щается в горячую камеру с температурой 45—55° на 72 часа.

После этого следует вторичное вальцевание, разводка с введением разжижителя и отделка в отделочных ма­шинах в течение 72 час.

Производство карамели

Формование и завертка ириса

Ирисная масса с температурой 40—45° поступает на формующий агрегат, состоящий из кегельной (каталь­ной) машины, калибрующих роликов и формующе-за - вертывающей машины. Кегельная машина снабжена па­ровой рубашкой, что способствует поддержанию темпе­ратуры …

Приготовление дробленых ядер

Для шоколада, с орехами используются свежие от­борные ядра, не имеющие постороннего запаха и вкуса. После тщательной сортировки и обжаривания охлаж­денные ядра (до температуры 40—45°) подвергаются дроблению. Орехи проходят через магнитный …

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОТДЕЛЬНЫМ ВИДАМ СЫРЬЯ

Агар должен отвечать по всем показателям техни­ческим условиям ГОСТа для высшего сорта. Агароид (черноморский агар) по всем показате­лям должен отвечать ВТУ для высшего сорта. Пектин может применяться яблочный, подсолнеч - …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.