ПРОИЗВОДСТВО АЛЬТОЗНОЙ ПАТОКИ

Размывка муки

Кукурузная мука рядового помола с выходом >85%, посту­пающая на .переработку, неоднородна, качество ее зависит от сорта, натуры и качества зерновой кукурузы и методов ее по­мола. В соответствии с этим химический состав муки имеет зна­чительные колебания.

В этом отношении большое значение имеет схема размола зерновой кукурузы и правильный подбор сит на рассевах. Ре­гулировка этих станций позволяет получать относительно тон­кую муку, лишенную в значительной мере негидролизуемых час­тей зерна.

Кроме того, четкая работа рассевов в максимальной степе­ни снижает потери эндосперма с мельничными отходами.

В процессе энзиматического гидролиза часть белковых ве­ществ переходит в раствор, а часть при сгущении сиропов выпа­дает в виде осадка, образуя муть в товарной патоке.

Часть фосфорнокальциевых и магниевых солей также вре­менно переходит в раствор и выпадает в осадок в готовой про­дукции, значительно ухудшая ее качество.

Наконец, нередки случаи поступления сырья с повышенной кислотностью, ухудшающей технологические процессы производ­ства и качество готовой 'продукции.

Целью размывки муки является удаление перечисленных растворимых веществ и снижение кислотности исходного сырья.

Методом размывки, исключающим возможность закисання кукурузной суспензии и способствующим лучшему выделению растворимых веществ, является обработка кукурузной суспен­зии сернистым газом в виде раствора сернистой кислоты низ­кой концентрации.

Многие кукурузокрахмальные заводы применяют SO2 при замочке зерновой кукурузы и на других станциях крахмально­го производства.

Кукурузная мука легче и быстрее подвергается действию SO2 в сравнении с зерновой кукурузой, имеющей твердую обо­лочку, предохраняющую эндосперм зерна от внешних воздейст­вий.

По данным ЦНИИКППа, при замочке кукурузы с S02 про­исходят следующие процессы:

1. Ослабление механической прочности зерна и муки, ча­стичное растворение белков и выщелачивание из сырья до 70% золы, 16% азотистых веществ и 42% растворимых углево­дов.

2. Максимальное выделение из сырья азотистых веществ при содержании в замочной воде 0,15—0,18% сернистого ангид­рида и температуре замочной воды 60°.

3. Денатурация белков сырья с повышением температуры за­мочной воды. Так, при 30° денатурируется 27% белков, при 45°—41%, при 60°—57%.

4. Снижение концентрации S02 в зависимости от наличия в сырье микрофлоры; после 2 часов замочки сырья, содержащего микрофлору, концентрация S02 снижается с 0,23 до 0,01%.

Таким образом, при замочке кукурузы с S02 в основном рас­творимые азотистые вещества и соли удаляются непосредствен­но из сырья, что предотвращает попадание их в паточные сиро­пы.

ПРОИЗВОДСТВО АЛЬТОЗНОЙ ПАТОКИ

ОХЛАЖДЕНИЕ И СЛИВ ПАТОКИ

После сгущения в вакуум-аппарате мальтозная патока имеет температуру 65—70°. Затаривание горячей патоки ухудшает ка­чество продукции, вызывая ее потемнение и появление неприят­ного привкуса. Однако не только этим вызвана необходимость охлаждения патоки. …

ЭНЗИМЫ ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБКОВ

В Советском Союзе и за рубежом в ряде отраслей пищевой промышленности используются ферменты, образующиеся в ре­зультате жизнедеятельности некоторых видов плесневых гриб­ков — аспергиллюс сризе, асперглллюс нигер и пр. В энзиматическом …

ОЧИСТКА СИРОПОВ

Основными адсорбентами для очистки мальтозных сиропов являются костеугольная крупка и активированный уголь. На всех крупных мальтознопаточных заводах имеются до­вольно мощные станции костеугольных фильтров с регенера - ционными отделениями, в связи …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.