ПРОИЗВОДСТВО АЛЬТОЗНОЙ ПАТОКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДОВОЙ вытяжки

Дробленый сухой солод разводится пятикратным количест­вом воды, имеющей температуру 30°. Суспензия размешивается мешалкой в продолжение 30 минут, после чего оставляется с вы­ключенной мешалкой также на 30 минут.

За это время твердая фракция солода осаждается в виде рыхлого осадка, причем большая часть ферментов переходит в раствор.

Тщательно перемешанная солодовая суспензия насосом пода­ется на фильтрпресс. Фильтрат представляет собой солодовую вытяжку, которая в возможно короткий срок должна быть ис­пользована по назначению, так как отличается нестойкостью и очень быстро закисает, теряя при этом свою активность.

Фильтрпрессный остаток направляется на разводку вместе с кукурузной мукой.

Солодовый настой может также отделяться от твердого осадка методом декантации. В этом случае дробленый солод смешивается с трехкратным количеством теплой воды и после непродолжительного размешивания и осаждения твердого осад­ка от него отделяется жидкий настой.

Метод декантации повышает расход воды для выщелачива­ния ферментов, снижая концентрацию затора.

Солодовая вытяжка окрашена и содержит в растворе некото­рое количество белков и продуктов их распада.

Очистка и осветление вытяжки, по данным Энгельгарда, не­желательны, так как энзиматический комплекс вытяжки в этом случае дает меньше характерных реакций и становится значи­тельно мёнее стойким.

Использование непосредственно дробленого сухого солода для ферментативного гидролиза имеет. ряд преимуществ, связан­ных с упрощением технологии производства и сокращением рас­хода солода.

В данном случае требуется тщательная очистка сиропов от растворимых веществ, присущих сухому солоду.