Производство алкоголя

Крахмал — и инулинсодержащее сырье

Крахмал содержащим сырьем для получения спирта на пред­приятиях отечественной промышленности являются картофель и

Таблица: 10. Основные компоненты зерновых злаков: и зернобобовых, мае. |5|. |

Продукт

Вода

Белки

Жиры

Углеводы 1

Моно - и дисахариды

Крахмал

Пшеница твердая

14,0

13,0

2,5

0,8

54,5

Пшеница мягкая озимая

14,0

11.2

2,1

1,2

54,0

Пшеница мягкая яровая

14,0

12,5

2,3

0,9

53,0

Рожь

14,0

9,9

2,2

1,5

54,0

Овес

13,5

10,0

6,2

• М

36,5

Ячмень

14,0

10,3

2,4

1,3

48,1

Просо

13,5

11,2

3,9

1,9

54,7

Гречиха

14,0

10,8

3,2

1,5

52,9

Сорго

13,5

10,6

4,1

1,6

58,0

Кукуруза зубовидная

14,0

8,3

4,0

1,6

59,8

Кукуруза крахмалистая

14,0

9,4

4,8

1,6

58,0

Кукуруза сахарная

14,0

11,2

4,5

8,0

29,9

Горох

14,0

20,5

2,0

4,6

44,0

Маш

14,0

23,5

2,0

3,8

42,4

1 Фасоль

14,0

21,0

2,0

3,2

43,4

Зерновые злаки: кукуруза, овес, просо, пшеница, рожь и ячмень. Наряду с ними, в бытовых условиях для этой цели можно использовать выращиваемые на приусадебных участках сорго, гречиху, горох, фасоль, а также некондиционные продукты их переработки: муку, крупы, хлеб и хлебобулочные изделия, сухари. Хорошим сырьем для получения спирта являются корневища злостного сорняка — пырея.

Картофель. Является одним из лучших видов сырья для производства спирта, так как легко измельчается, образует подвижное сусло, содержит в достаточном количестве питательные

Таблица 11. Основные компоненты муки, мае. %, [5].

Продукт

Вода

Нелки

Жиры

Угле

Моно- и дисахариды

90ДЫ

Крахмал

Пшеничная высшего сорта

14,0

10,3

1,1

0,2

68,7

Пшеничная I сорта

14,0

10,6

1,3

0,5

67,1

Пшеничная II сорта

14,0

11,7

1,8

0,9

62,8

Пшеничная обойная

14,0

11,5

2,2

1 S>

55,8

Ржаная сеяная

14,0

6,9

1,4

0,7

63,6

Ржаная обдирная

14,0

8,9

1,7

0,9

59,3

Ячменная

14,0

10,0

1,6

1,0

55,1

Кукурузная

14,0

7,2

1,5

1,3

68,9

Отруби пшеничные

14,4

15,1

3,8

0

23,5 1

Таблица 12. Основные компоненты некоторых хлебобулочных изделий, мае. %, 15].

Продукт

Copt муки

Вода

Белки

Жиры

Углеводы

Моно- и диса­хариды

Крахмал

И де­кстрины

Хлеб украин­ский подовый

Ржаная обдирная, обойная пшеничная (соотношение 80:20)

41,8

6,6

1,2

1,4

38,8

Хлеб украин­ский формовой

То же, (соотношение 60:40)

42,7

6,9

1,3

1,3

37,3

Паляница ук­раинская

Пшеничная высшего сорта

35,8

7,9

0,9

0,8

49,5

То же

Пшеничная I сорта

35,4

8,3

1,0

1,1

48,6

Хлеб бородин - | ский

Ржаная обойная, пшеничная II сорта

41,6

6,8

1,3

5,1

35,6

Батон простой

Пшеничная I сорта

36,6

8,0

0,9

0,8

48,1

Батон нарез­ной

То же

34,1

7,7

3,0

2,8

47,0

Булки город­ские

Пшеничная высшего сорта

32,7

7,7

2,4

2,9

49,2

Вещества для дрожжей. Состав клубней картофеля зависит от сорта, методов возделывания, почвенно-климатических условий, применяемых удобрений, длительности и условий хранения. Средний состав клубней картофеля (мас.%): вода — 75,0; сухие вещества — 25,0; в том числе: крахмал — 18,0; сахара — 0,8; пектины — 0,7; целлюлоза — 1,0; органические кислоты — 0,6; прочие — 3,1.

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться от 10 до 30 мае. %. Сахара картофеля представлены в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Кислотность клеточного сока картофеля рН = 5,7 — 6,6. Замерзший картофель ничего не теряет с точки зрения применения его для получения спирта, если до использования он не оттаял. Если перед замерзайием картофель длительное время находился при температуре, близкой к нулю, то до 20% его крахмала может перейти в сахар, что также не скажется отрицательно на получении спирта.

Зерновые злаки и зернобобовые. Состав зерновых злаков зависит от сортовых особенностей, почвенно-климатических фак­торов, применяемых удобрений. Основные компоненты пер­спективных для получения спирта Зерновых злаков и зерно­бобовых представлены в табл. 10.

Влажность зерна может колебаться от 10 (сухое) до более чем 20% (сырое) зерно. Доля крахмала может составлять в зерне: овса — 25 — 65; проса — 50 — 70; ячменя — 45 — 70; ржи — 65 — 70; пшеницы — 50 — 75; кукурузы — 60 — 83 (мас.%). Из Сахаров в зерне содержатся: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и раффиноза. Количество пектинов незначи­тельно. Белки злаков и зернобобовых, не являясь непосредственно сырьем для получения спирта, являются источником аминокислот, идущих на питание дрожжей. Минеральные вещества зерна также используются дрожжами. Получение спирта из неизмельченного зерна в бытовых условиях затруднительно, однако проросшее зерно — солод — является прекрасным сырьем для получения спирта. К тому же в бытовых условиях его легко измельчить.

Мука. Является хорошим материалом для получения спирта в бытовых условиях, так как входящие в ее состав частички крахмала частично освобождены от покрывающих их оболочек и раздроблены. Основные компоненты муки из зерен различных злаков представлены в табл. 11.

При использовании муки для производства спирта необходимо помнить о том, что мука может поглощать из окружающей среды пары и газы различных веществ, в том числе и имеющих неприятный запах (бензина, керосина, гербицидов и т. п.) и которые при перегонке зрелой бражки могут перейти в спирт. Поэтому хранить ее следует в герметичной упаковке и не допускать контакта с неприятнопахнущими веществами.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Некондиционные хлеб, хлебобулочные изделия и сухари из них могут быть использованы в бытовых условиях для получения спирта. Основные компоненты этих продуктов представлены в табл.12.

Крахмал. В настоящее время в промышленном производстве спирта как сырье крахмал используется эпизодически. В начале нынешнего века в связи с перепроизводством и низкими ценами на крахмал из картофеля в России и Германии была отработана промышленная технология получения из него спирта. Правда, в производстве, в основном, он использовался в виде добавок к малокрахмалистому картофелю.

В бытовых условиях встречаются обстоятельства, вызванные отсутствием условий для хранения, некондиционностью или необходимостью транспортирования клубней картофеля на значи­тельные расстояния, что экономически не оправдано. Тогда целесообразно переработать их на месте на крахмал. Получение крахмала включает мойку клубней, измельчение и выделение его отмывкой водой. В бытовых условиях измельчение производят с помощью терки. Полученная кашка состоит из частиц крахмала, клетчатки и клеточного сока. Кашку необходимо несколько раз промыть, заливая ее водой, или на сите под струей воды, удалить клетчатку, а смеси крахмала с водой дать отстояться. Частицы крахмала осядут на дно емкости. В дальнейшем, в зависимости от желаемого качества крахмала, операцию отмывки и очистки повторяют несколько раз. Собранный крахмал необходимо высу­шить. В промышленных условиях выход крахмала составляет, от имеющегося в клубнях, 80 — 85%, в бытовых, в зависимости от крахмалистости и при тщательно выполненных измельчении и отмывке, — 1,5 — 2 кг с 10 кг клубней, то есть 15 — 20 мае. %.

Полученный на промышленнных предприятиях и поступающий в розничную торговлю в виде продукта, крахмал имеет состав: картофельный — вода — 20, крахмал — около 80; кукурузный — вода — 13, крахмал — около 85 мас.%. Кроме того, в виде примесей в крахмале как продукте присутствуют в незначитель­ном количестве компоненты исходного сырья — белки, жиры, зола, микроэлементы.

Корневища пырея. В растертом состоянии могут быть исполь­зованы для получения спирта после осахаривания их с помощью солода или кислот. Согласно [б], 100 кг корневищ пырея дают 18 л 100%-ного спирта.

Производство алкоголя

Сусло из топинамбура

Согласно [13, 17, 18, 57], в промышленных условиях сусло из топинамбура готовят следующим образом. Очищенные клубни топинамбура измельчают на фруктовой мельнице или терке, размешивают в соответствующей емкости с водой, подогревают …

Водка, выпускавшаяся в России

Водкой называется крепкий, алкогольный напиток, приготовленный смешиванием ректификованного этилового спирта с водой и последующей обработкой водно-спиртового раствора древесным углем и профильтрованный. ' Термин "водка" происходит от слова "вода" и хотя …

Определение кислотности титрованием

КисХотность (щелочность) раствора можно точно определить с по­мощью титрования, в основе которого лежит правило, согласно ко­торому равные объемы растворов одинаковой нормальности содержат равные эквивалентные количества растворенных веществ. Титрование — это …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.